Tandoor天都里印度餐厅

在中国的印度餐厅界，天都里是当之无愧的业界龙头。其上海首店成立于1992年，是目前沪上开业最早历时最久的印度餐厅。沪上如雨后春笋般冒出的印度餐厅多主打平价快餐路线，天都里一直定位做经典正宗的高档印度餐厅，其野心和实力不言而喻。作为2018年上海米其林指南中唯一上榜必比登美食推介榜的印度餐厅，天都里因稳定的出品实力获得了餐饮届众多奖项加持，二十五年后依然保持着“上海第一印度餐厅”的地位。

上海店自开业以来接待过不少名人政客，曾受印度驻中国上海大使馆的邀请，特派厨师在2016年G20峰会和2017金砖会议期间为印度总理备餐，其正统印度菜血脉得以认证。除此之外，前马来西亚副总理访华期间也曾到店用餐。即使有众多星光加持，在因获得米其林认证而名声大噪前，天都里一直都处于非常低调的状态。

天都里的厨师及服务管理人员全部由印度聘请而来，主要食材和香料均来自印度，提供超过50种正宗的印度菜式。菜式偏向北印度风味，整体口味偏淡，获得了当地人的认可，也较易为国人所接受。前菜以印度经典的土烤炉烘烤类菜肴为主，菜式丰富多样。提卡碳烤无骨鸡块，去骨嫩鸡用十多种印度香料与厚酱调味，进入高温土炉里碳烤。出炉后鸡肉肉质细嫩柔软，丰富的香料让口味浓郁，辛香多汁。碳烤无骨鱼块中的鱼块先用香草汁腌制，同样配以丰富香料碳烤，鱼肉本身的鲜味并没有被掩盖，搭配神秘丰富的酱汁口感更加浓郁丰富。天都里烤春鸡，被英国人誉为印度国菜。超高温的碳烤更能迅速锁住汁水，肉质焦香嫩口，还配有薄荷味的酱汁解腻。沙姆萨素角，被炸至黄金酥脆的三角皮下裹着浓郁的咖喱和青豆，青豆的清甜味没有被咖喱盖过，一口下去酥香和软糯兼具，口感丰富。

印度是咖喱的发源地，各种咖喱层出不穷，所以在印度的主菜中各式咖喱是当之无愧的主角。咖喱鸡、咖喱羊肉、咖喱拌米饭、咖喱卷飞饼等各式菜肴，灵活的排列组合创造出各式各样的搭配。餐厅里的咖喱并不是简单的咖喱粉或者速冻咖喱块，而是以姜黄为主料，搭配辣椒、八角、肉桂、花椒、肉豆蔻等十余种香辛料，按比例分配好后分别烹煮，再加入肉汁熬制而成的咖喱酱。口感浓郁醇厚，非常值得尝试。杏仁白咖喱牛肉，白咖喱是由杏仁磨成粉混入10多种印度进口香料熬制而成，杏仁的甜味中和了香料的浓烈。牛肉火候适中带有酥香口感，被浸泡在咖喱里充分融合，食用起来别有一番风味。金革玛萨拉黄咖喱虾仁也很特别，玛萨拉（Masala）是印度最经典的咖喱之一，也是我们常见的黄色咖喱。整只鲜虾于咖喱浓汁中煎制，鲜美的肉味略微夹着咖喱的酸，十分开胃。芹茄咖喱鸡中的红咖喱并非想象中的的辣味咖喱，一口下去才知道是浓郁的番茄咖喱酱，搭配鸡肉香味更加醇厚。

除了有平价印度餐厅难以复制的特色咖喱外，米饭也是体现天都里餐厅高段位的一道出品。单独售价高达70元的米饭绝不简单。米饭均选用细润长粒的印度香米，有搭配孜然、藏红花、果仁、蔬菜等不同风味可选。孜然香米饭中的孜然亦是从印度进口，此孜然并非是国人熟悉的辛香口味。米饭中的孜然保留了完整的颗粒，香而不冲，最能升华米饭的香味。米饭均可搭配咖喱料理食用。印度面饼有经典黄油、蒜香黄油、果仁等口味可选。正宗的印度飞饼均用土炉烤制，并非国内加入了表演成份的“飞饼”。新鲜出炉的面饼香气逼人，外酥内软，且伴有浓浓的奶香味，让人食之回味无穷。

餐厅充满异域风情的室内设计是一大亮点。餐厅以“丝绸之路”为主题，正门处的巨大金色环轮，象征着无时间限制永恒的隧道。穿过这条“时空隧道”步入餐厅，四面金碧辉煌，宛如步入了古印度的皇家宫殿。天花板上垂挂着很多书本大小的佛教字符，这些字都是用瓷烧而成，非常珍贵。地板上镶嵌的地图，隐约描绘了两次丝绸之路的路线，显示了从北京到伊斯坦布尔十几个城市的古貌，让人目不暇接。

餐厅每晚都有印度表演，让食客仿佛置身于热情的印度，颇具异域风情。服务员均为印度人，能实现基本的汉语交流，英语表达中有着挥之不去的印式口音，倒也是一大特色。服务人员亲切细致，餐前会仔细询问口味偏好，上菜时逐一介绍菜品和食法。为食客上菜、清台撤盘时机妥当，细节到位，15%的服务费物有所值。但因相较于沪上一众平价印度餐厅来说价位偏高，故人气并不如其他平价餐厅，饭点时一般无需等位。