宝莱纳餐厅(长宁来福士店)

现如今上海的德国餐厅并非罕见，而最早将德餐带来沪上的当属德国宝莱纳集团。德国宝莱纳集团诞生于1634年的巴戈利亚州，至今有将近500年的历史，旗下的宝莱纳餐厅作为德国文化的代表足迹遍布全球。宝莱纳餐厅在国内各大城市分店众多，历年来获奖无数，实力与口碑兼具。许多德餐爱好者都将其称为“国内最正宗的德国餐厅”。

上海的宝莱纳餐厅隶属台湾南侨集团下的独资子公司——上海宝莱纳餐饮有限公司。上海宝莱纳餐饮有限公司于1997年开始与德国宝莱纳集团合作，在上海前法租界的中心地带开设了第一家高档巴伐利亚主题餐厅和小型酿酒厂（即为沪上第一家宝莱纳餐厅，2016年因合同到期停止营业）。如今上海现存四家分店，其中长宁来福士店获得由TripExpert网站颁发的2018年度 Experts' Choice奖。全球仅有少于2%的餐厅才能获此奖项，认证了其全球优秀餐厅的地位。

相较法餐意餐的精致小巧，德国饮食属于粗犷豪放派，份量大不讲究摆盘，尤其偏好肉类制品。德国不同的州都有自己的代表菜，其中巴伐利亚州的当地菜式是最为国人熟知的德国菜肴。巴伐利亚州是德国最大的联邦州，首府是啤酒之都慕尼黑，餐厅名中的Paulaner（柏龙）便是慕尼黑最著名的啤酒厂之一。在宝莱纳能品尝到正统的巴伐利亚美食。招牌菜德国风味烤猪肘配酸菜和土豆泥，采用巴伐利亚最经典方式制作而成，腌制好的猪蹄由中至大火油炸，猪肘的表皮烤至酥脆，金黄的色泽十分诱人。猪皮脆硬有嚼劲，内里的肉依然嫩滑。烤猪肘上菜时已由厨师分切成块状，食用起来非常方便。配上德国风味酸菜恰好解腻，整盘的份量也相当实在，适合多人分享食用。

特色自制肉肠同样不容错过。综合肉肠拼盘中可以尝到纽伦堡风味肉肠、奶酪肉肠、维也纳风味肉肠和猪肉肠四种不同的风味，同样配有酸菜和土豆泥。其中纽伦堡肠外型最为袖珍，主要用猪肉和墨角兰制作，入口有颗粒感，肉质相对粗糙一些。维也纳香肠肠体饱满，带有轻微烟烤味，口感弹韧，其中最具代表性的是慕尼黑白肠。慕尼黑白肠是德国肉肠中最经典的一道肠类，由剁碎的小牛肉和腌猪肉制成。与其他香肠多用煎制的方法不同，白肠通常采用水煮方式，要剥肠衣后食用才能保持最细腻的口感。不过餐厅上菜前就已将肠衣剥去，食客无需再自己动手，这点非常贴心。除此之外还有鱼类海鲜、烤肉牛排等经典主食，德式芝士、面包圈、苹果卷等精致甜点等供食客选择，菜式丰富风味独特。

除了提供正统的巴戈利亚美食外，餐厅的精酿啤酒也是不可忽略的重头戏。上海的四家宝莱纳餐厅都提供原味（Helles）、小麦（Weissbier）、黑啤（Dunkles）三种传统鲜酿啤酒。所有啤酒都来自餐厅自有的小型酿酒厂，遵循最传统的1516年巴伐利亚《啤酒酿酒法》制作（CNPP100注：并非遵循《啤酒酿酒法》的就是好酒，两者并无因果关系），并且由慕尼黑宝莱纳的酿酒师全程严格监控。因坚持用传统“不过滤，保持原味”的方法酿造，宝莱纳的啤酒口感柔软，含有浓郁且令人回味的苦味。不过滤的酿造原则也让啤酒的原酿外观得以保留，别有另一番风味。在沪上所有德系餐厅中，宝莱纳餐厅的啤酒出品实力稳居首位。

餐厅现存的四家分店分别位于新天地、陆家嘴、世博园和长宁来福士广场中，均为热门商圈，人气旺盛。最新开业店的长宁来福士店，位于长宁来福士广场一幢两层独栋建筑思孙堂古建内，其前身为1923年建立的圣玛利亚女子中学的校舍。经由改造后，餐厅内部现代而简洁的设计风格与传统乡村风情的家具及装饰品相结合，德式氛围浓厚让人轻易沉浸其中。餐厅外部的啤酒花园设有露天座位，在天气晴朗的午后或夜晚坐在露天位处，喝着啤酒吃着佳肴，更加闲适。

受到巴伐利亚山间木屋的启发，餐厅两层楼均设有舒适的半开放式包房，适合多至60人的聚餐活动，需要提前预订。值得一提的是，二楼的山间木屋造型包房内摆放着有着悠久历史的铜制啤酒酿造锅，它曾酿造超过6,000锅的啤酒，每一个到店用餐的食客都值得来一睹它的风采。餐厅周一到至周六晚七点半有菲律宾乐队驻唱，每逢各大足球赛事时均会举行派对狂欢，将巴伐利亚的热情与豪迈展露无疑。餐厅从经理到服务员大多操着一口台湾腔普通话，不过知其母公司出自台湾便并不觉得惊奇。他们服务态度端正良好，对菜品的熟悉度高，不过忙时会略显仓促，有些招呼不周，需要食客耐心等候。