很久以前羊肉串(云南南路店)

作为较早进入上海市场的很久以前，其溶洞式的室内装潢给不少食客留下深刻印象。于2008年在北京创立的很久以前羊肉串，2013年在云南南路开设沪上第一家分店后，人气一路走高，随后相继在大华路、五角场及打浦桥等陆续开设6家门店，实力备受认可。

看似光鲜的很久以前，一路走来也遭遇过“至暗时刻”。原名为“很久以前只是家串店”的它，在成立早期曾以独树一帜的室内风格吸引食客眼球：溶洞式的新颖店铺装潢，装配了石器时代、陶器时代及青铜时代等的抽象历史进程壁画点缀，错落有致的灯光更是赋予了店铺强烈的夜店风格。直至2015年，大量跨界人士踏足餐饮行业，各式各样的新派餐厅如雨后春笋般出现，此般势头让餐厅难以招架，加之店铺形象老化严重，营销手段逐渐失灵，店铺营业额开始直线下滑。在历经将近两年的探索与改革，2017年很久以前不仅将店名改成“很久以前羊肉串”，还对其服务方式进行大幅度调整，将原先张扬浮夸的服务替换为海底捞式的无微不至的服务，并对原有菜单进行大幅度简化，将出品聚焦在羊肉串上，以期颠覆店铺在食客中的形象。

如今已走出颓势的很久以前，依旧备受食客们的青睐。号称每日卖出“一座珠穆朗玛峰高度”的羊肉串成为了当下食客到店必点的默认头牌，店铺号称严选来自呼伦贝尔草原的羔羊肉，采用“三瘦两肥”的制作标准串制菜品，食客只需将肉串放置在桌面配备的自动电烤机，肉串便会自行开始烤制，烤至肉质变色焦黄即可食用，事先以腌料调制的羊肉串保持了食材的原汁原味，口感肥瘦均匀、软糯香甜，无需额外添加蘸料便可让人垂涎；另外一道可与羊肉串一争高下的菜品则是新奥尔良烤翅，食材同样经过提前腌制，烤制后外焦里嫩、口感鲜香，是地道的烧烤滋味。若食客以期寻求肉串烤制的最佳状态，顾客可以寻求店员协助，店员会详细说明各种烤串的烤制时长，保证食客良好的就餐体验。但是，店内出品并非没有雷区，烤海鲜和素串较常为食客诟病，由于用餐人数时长较多，食材品控偶尔不太到位，腌制力度失衡导致菜品口味变差的状况也时长发生。

出色的服务也是当下很久以前招致食客青睐的一大元素：不及食客踏入店门，身穿统一制服的店员便会主动迎接，引导并帮助食客寻位就坐；烤串过程中出现问题，服务员也能及时回应并提供帮助，服务及时到位；若觉菜品口味稍淡，店铺还配置了各式蘸料及特制蘸料盘，供食客自行调味。美中不足的是店内灯光稍嫌昏暗，背景音乐偶尔过于吵闹，用餐高峰期时空气流动质量也有所下降，让食客感到闷热局促，加之店铺频发的排队现象，建议食客提前取号并错峰用餐。价格方面店内消费稍高，以羊肉串为例半打27元、烤翅8.7元一串，大部分菜品皆可逐串单点。