La Villa Restaurant三嚥阁

主营法餐的三嚥阁是紫萱度假区内仅有的三家餐厅之一（其余两间分别为解香楼、曼殊怀石料理），均为杭城餐饮界当之无愧的顶级餐厅。餐厅隶属的紫萱度假区一向颇为低调，因2017年被Relais & Châteaux罗莱夏朵精品酒店集团收录而进入大众视野。罗莱夏朵与SLH全球奢华精品酒店、LWH立鼎世酒店集团并称为酒店界的“三座大山联盟”，有着“全球最美酒店联盟”之称。目前全国仅有七家酒店被收录在内，紫萱度假区是继湖边邨酒店之后杭州第二家进驻的酒店集团。

“Cuisine美食”是罗莱夏朵酒店集团秉承的5C原则之一，除了坐拥世界各地的独立顶级酒店，餐饮也是罗莱夏朵的另一大招牌。罗莱夏朵联盟旗下的餐厅共摘得300多颗米其林星星，餐饮实力不容小觑。三嚥阁作为紫萱度假区内唯一一间西餐厅，在传统法餐的基础上融入了中式料理风格，即凸显了杭州地道的风土美态，又不失法餐Fine Dining的格调，是杭城顶级西餐厅的代表。

三嚥阁的后厨团队虽然年轻却并非寻常之辈。厨师长俞斌18岁便踏入餐饮行业，师承中国烹饪大师章乃华先生，曾在杭州百年老店楼外楼学厨。后因主理江浙第一家创意江南料理“解香楼”而享誉业界，现为紫萱度假村的餐厅总经理，同时还兼顾主理解香楼、曼殊怀石料理。三嚥阁的90后主厨俞宁是俞斌的徒弟，擅长用法餐的料理方式处理本地食材，无论是摆盘或是设计风格都独树一帜，个人烹饪特色鲜明。

餐厅对食材的新鲜把握度很高，晚餐菜单按月度更换，由主厨精选7道式菜肴，有着严格的Fine Dining出菜顺序。餐前备受食客好评的可颂包因菜单更新下架，取而代之的是独具创意的脆炸猪手配红酒醋洋葱，选用网易味央黑猪蹄制作，以胶质丰厚为一大亮点。主厨采用法式炖牛肉的方式，慢炖4个半小时后的猪手经过去骨肉脆炸，制成圆形肉球精心摆入盘中，佐以红酒醋洋葱、青柠和柳橙末。猪手肉酥味鲜，不同配料的三重酸度恰好中和了肉的浓郁。

接下来是一道北海道鲜带子配海鲜浓汤。香煎过的带子油润又不失嫩滑Q弹，清鲜的海鲜汤刚好解腻。低温银鳕鱼配苔菜、荷兰汁，低温鲜蒸的鳕鱼肉质鲜嫩，点缀了苔菜更提升清鲜海味。旁边的黄色荷兰汁味道倒有些偏重，颇有喧宾夺主的意思，可先尝试不沾汁的原始鳕鱼风味。慢烤澳芒配低温鸽胸肉、油炸鸽腿肉，两种不同方式处理的鸽肉各有风味，低温鸽胸肉肥美丰腴，油炸鸽腿肉酥香脆口，配上一小块散发着熏烤香味的澳芒，口感清奇唤醒味蕾。香煎鲍鱼配浓鸡汤炖香米，鲍鱼肉质饱满，香米饭中配有雪菜和蚕豆，雪菜口感偏咸，配上清甜的蚕豆食用风味更佳。

主食有西冷牛排配土豆泥、羽衣甘蓝，佐以中式葱烧汁。牛排份量不大，入口嫩滑又不失嚼劲，伴有浓浓的牛油果香，搭配的土豆泥和甘蓝层次丰富，选用葱烧汁打造中西合璧的风味，更增了一味鲜香。不过因牛排出菜顺序较后，不少食客在食用完前几道菜后已稍觉饱腹，再食用牛排略显滞腻。最后的甜点是草莓冰层配茉莉花冰淇淋，表层的一小块冰淇淋口感软绵，入口带有茉莉花清香，底层的草莓冰层酸甜清爽，恰好解腻。除了主厨定制的7道式晚宴套餐外，餐厅还提供新鲜饱满的法国吉拉多一号生蚝、经过48个月熟化的西班牙小何塞顶级火腿、卡露伽黑鲟鱼子酱海博瑞这三道经典的单点菜式。虽选择不多，却也称得上是标准化的精致餐点。

餐厅在菜肴的呈现方面颇具仪式感。每道菜肴摆盘精美，色彩协调。餐厅的餐盘均为特别定制，枯树枝、木柱、铜盘等各式造型和材质的餐盘非常别致，具有较高的观赏性和辨识度。除了晚餐外，餐厅还提供早餐、午餐、下午茶。住店客人可让管家提前订餐，外来到店食客需在每日14:00前预订当天晚宴，以备主厨提前准备菜品。除非当天恰好有预订客人取消用餐，否则非经预约到店将无法用餐。

三嚥阁所在的紫萱度假区虽属西湖景区，却因独辟幽静之处而鲜有游客。因开设在独栋旧宇内，餐厅的整栋建筑还保留着江浙传统的木质建构，从外观看依然茅檐覆顶，门口挂有三嚥阁木制牌匾，更显古香古色。天气晴朗时，食客可选择室外露天座位用餐，四周被郁郁葱葱的树木包围，满目苍翠欲滴，近闻鸟飞虫鸣，仿佛置身于世外桃源。餐厅内部有着非常私密高雅的就餐环境，邻桌间间距开阔，白色桌布上放置鲜花、酒杯、德国台灯、古风餐盘等摆件，每一个细节都在散发着精致高雅的气息。果断快速的服务与殷勤周到的待客礼仪是罗莱夏朵的标配，餐厅的服务质量自然无需赘述，从预订、带位、上菜、撤盘等各个方面都无可挑剔。除此之外，服务人员对菜品的熟悉度高，会为食客细心介绍每道菜品的特色和搭配方法，具有较高的专业性，15%的服务费物有所值。