mamala 西餐厅

2013年，第一家mamala西餐厅正式踏入杭城。与酒店型西餐厅专注Fine Dining，价格高昂的传统模式不同，mamala主打高性价比的家庭式西餐，提供丰盛、热闹、量足的意式菜肴，让西餐正式进入杭城大众的视野。餐厅开业五年间人气不减，是杭城鲜有的具有排队效应的西餐厅。2016年第二家mamala西餐厅落户嘉里中心，规模得以进一步扩大。现如今mamala已然成为杭州非酒店型西餐厅的标杆，也称得上本地新式西餐厅鼻祖。

mamala餐厅的老板万征曾是一位平面设计师，开设mamala 的初心是打造一间“朋友们的后厨房”。餐厅开张时，潘杰、孙云、沈雷、陈奕文等摄影界、设计界名人，时常以好友身份前来捧场。凭借着独具特色的西餐模式和较高的出品水准，餐厅人气日益攀升，到店用餐的食客络绎不绝，渐渐地越来越多人知道了杭城这间“后厨房”，摇身一变成了更多人的“食堂”。

mamala的菜肴种类非常丰富。前菜基本以各式沙拉为主，香煎鸭肝沙拉的用料有鸭肝粒、混合蔬菜、坚果、温泉蛋等，油封煎过的鸭肝粒入口绵柔，香酥不减，搭配的果蔬食材非常新鲜，是一道经典的开胃菜。此外还有鳄梨牛肉与虾仁沙拉、凯撒沙拉配鸡腿、吞拿鱼刀豆沙拉等选择。如果是多人用餐，西班牙伊比利亚火腿拼盘是不错的选择，选用西班牙5J纯伊比利亚48月全橡果黑猪后腿肉，切成薄片后配上荷兰FRICO烟熏奶酪、萨拉米和刺山柑食用，足以领略西班牙地道风味。汤类有番茄浓汤、奶油蘑菇汤、匈牙利牛肉汤、地中海淡口海鲜汤四种经典之选，单点40元不到的价格相当实惠。其中匈牙利牛肉汤人气最高，选用了澳洲和牛，搭配上4种不同的番茄品种一同熬煮而成。因每种番茄的酸甜度以及鲜度都不一样，简单的红汤却能带来最富层次的口感。

主菜有多达两页菜单的丰富种类。法国春日羊排、澳洲西冷牛排、慢烤牛小排、土耳其乡村烤鸡、油封鸭腿等是嗜肉食客到店必点的经典肉食，严格甄选的食材和地道的烹饪方式足以让人大快朵颐。Mamala的重头戏是各式海鲜，波士顿龙虾、挪威三文鱼、银鳕鱼等经典高级西餐食材赫然在列，部分菜式融入了独具创意的中式烹饪食材和技巧，带给食客别样的惊喜。布雷西亚香煎石首鱼采用了布雷西亚最传统的烹饪手法，大厨将主角换成了中国的黄鱼，肥厚的黄鱼腹身肉经过煎制后表皮金黄酥香，内里依然细嫩多汁，鱼块底下铺着浸在澄黄汤汁里的蛤蜊和蔬菜，整道菜鲜味浓郁，让人欲罢不能。此外香煎墨鱼佐辣味鳗鱼汁、烤盘烤鲑鱼、威尼斯炖鱼（需提前预订）等鱼类同样表现出色，有着不输高级西餐厅的水准。吞拿鱼马铃薯千层派是餐厅的一道拿手菜品，千层派最下面是用牛奶浸泡过的土豆，上面铺一层金枪鱼，再铺一层汁酱，最上面撒上芝士后烤制。金枪鱼的鲜香包裹着马铃薯的粉糯，芝士口感绵密浓郁，是一道美味又饱腹的芝士控菜肴。

如果玲琅满目的主菜让人难以抉择，那简洁的意大利肉酱面、罗勒青酱意面、意大利海鲜面、海鲜炒饭四款主食便适时出场。意大利海鲜面是老板本人的日常菜肴之一，意面有着在大油锅里翻炒过的烟火气，有着类似中国的炒面的别样口感，在诸多海鲜和特色酱汁的加持下仍不失经典风味。最后的甜品有焦糖布丁、半糖布丁、海盐提拉米苏、燕麦低脂慕斯及意大利烤乳酪等常规选择，此外还有别出心裁的是日甜品，由主厨每日特别定制，总能带给食客别样惊喜。

第一家mamala餐厅开设在LOFT49创意工业园内，独栋双层小楼外墙被藤蔓绿植环绕，镶着锈迹斑斑的招牌，外观上看十分低调不显眼。走进餐厅后才能感受到别有洞天的风貌，工业风的前卫设计充斥着随处可见的绿植装饰，空气中弥漫着浓郁的尤加利叶香味，十分优雅精致。餐厅面积不大结构精巧，从一楼去二楼需经过一个池塘小院落。每张餐桌上都摆有各式鲜花，精致的玻璃水壶和餐盘处处显露出文艺气息。第二家mamala的嘉里中心分店设计风格依旧沿用工业风格，全店是以两层复合体空间的形式呈现。一楼是Hyssop的服装和Mamala的咖啡站；二楼是Mamala意式餐厅，同样有着安静优雅的就餐环境。

除了美食佳肴外，mamala日益不减的人气还跟热情亲切的万老板有关。餐厅采用预订制，从订位到点餐，万老板几乎都会亲力亲为。万老板接收食客预订信息时就会细致询问用餐需求，偏好口味，偏爱的位置等等，点餐时会为食客推荐合适的菜品，用餐过程中会问食客的意见并耐心记录，记住熟客的忌口和喜好，互动上非常热情真诚，让每一位到店用餐的食客都能感受到如朋友般相处的温馨融洽氛围。因此餐厅回头客多，不少多次用餐的食客都成为了万老板的朋友，这也是餐厅人气异常兴旺的原因之一，热情亲切的万老板也成为了mamala餐厅名声在外的活招牌。