左庭右院鲜牛肉火锅(杭州来福士店)

左庭右院是上海知名的连锁餐饮企业，2015年创立的它如今已成上海牛肉火锅一霸，并辐射到江苏、浙江、北京、天津等地区，至2018年5月直营店已突破50家，发展势头非常迅猛。左庭右院的选址策略与牛焱类似，皆位于人流量较高的商场中，配备特色浓厚的就餐环境。杭州分店在餐点时间生意十分火爆，排队就餐是常有之事。

作为颇具规模的牛肉火锅连锁企业，左庭右院在牛肉供应链上有相当分量的话语权。官方将收购牛犊、养殖、加工、配送、到店销售几个步骤整合起来，追求流程的标准化。左庭右院与贵州关嶙县相关政府部门合作建造了养殖基地，将牛犊养至3~4岁之时，便运送到华东地区的湖州屠宰基地，土黄牛被屠宰分解之后便会通过物流冷链运往杭州的各个分店。部分牛肉则是被送往加工基地，加工成牛肉丸等产品。官方宣称每天有2批牛肉到店，实际上每天只有早上9点左右的一批肉，相对来说午市是更加稳妥的选择。

左庭右院的切肉师傅皆接受过标准化训练，表现可圈可点。肉片基本一致，粘连情况也并不算多，在可接受范围之内。

非潮汕出身的左庭右在锅底选择上给了很大自由度。番茄牛腩鸳鸯锅、特色牛腩鸳鸯锅、鲜牛杂鸳鸯锅满足了更多食客的需求。官方宣称鸳鸯锅由总厨独家研发，适合所有人的口味，但我们建议追求传统风味的食客选择牛骨原汤锅，开涮之前喝上一碗牛骨汤，十分开胃。需要指出的是，左庭右院可能在牛骨原汤锅中加入了较多味精，虽有提味之效，但也导致了不少食客餐后口渴的问题。

左庭右院皆位于商场之中，室内装修皆采用富有潮汕特色的装饰物，即使是潮汕人初次见到也会觉得有趣。服务员态度尚可，但有时不太懂得变通。比如来福士店，即使店内有富余的包间，服务员也将10人左右的食客团领至大厅就餐，给食客的体验较差。餐点时间，由于店内生意火热，服务员也经常顾不上食客的需求。