彩泥云南菜(滨江龙湖店)

凭借鲜明的民族色彩，云南菜在近年的餐饮市场中异军突起，起步于上海的彩泥云南菜就是当今扩张最快、最成功的云南菜馆之一。在杭州，云南菜馆至今依然是一个冷门的阵营，2017年彩泥云南菜进驻杭州，在极短的时间内就成为了杭城云南菜的典型代表。

云南菜派系众多，风味特征并不统一，而如今的云南菜馆往往兼有各地风味，傣味、汉食同现一桌这样旧时难以想象的场面，在今天的云南菜馆中已是稀松平常。在这一点上，彩泥云南菜颇具代表性，其菜单基本覆盖了绝大多数的主流滇味菜。针对口味的还原，彩泥云南菜也进行了诸多努力，餐厅的厨师都是具备10到15年经验的云南本地厨师，所用食材80%以上都由云南直运而来。

彩泥的出品以滇西南傣味与滇中汉族饮食为主，滇西北、滇东北与滇南的经典风味也有涉及。由于风味跨度较大，彩泥的菜单对每一道菜的味型特征都进行了简短的标注，如豆花凉米线标为“酸甜”，建水臭豆腐煮鱼头是“咸鲜重辣”，罗平饵块鸡则是“酱香回甜”，对于不熟悉云南菜的食客而言十分友好，望其名而知其味。

傣味美食以版纳野果酸汤鱼、傣家烤罗非鱼最具代表性，这两道菜也是彩泥人气最高的招牌菜。滇西南接壤东南亚，饮食喜酸辣，版纳野果酸汤鱼就是经典的傣味酸辣口，西双版纳本地野生树番茄、小米辣、香草等酿出酸汤，先酸后辣，果酸醇厚，加入龙利鱼片，口感滑爽。傣家烤罗非鱼是云南菜的明星款，彩泥选的是版纳盛产的南非红鳍罗非鱼，肉厚刺少，抹云南香料烤制而成。彩泥的烤罗非鱼肉质洁白，块瓣丰厚，入口滑嫩水润，而烤料略显清浅，鱼肉两面也有火候不均的问题存在。酸笋干巴、傣味柠檬鸡等，也都是西双版纳傣味菜的经典菜式，口味普遍酸辣，彩泥的出品略微偏咸。

各地滇味美食，都在彩泥的菜单上拥有一席之地。宣威火腿焖姜饼瓜是滇东北一系的代表作，宣威出产好火腿，以之与云南独有的七叶小麦瓜相配油焖，咸香清脆。饵块是云南传统食物，与江浙年糕相似，但主料改糯米为大米。彩泥推出罗平饵块鸡作为饵块菜式的代表，拥有浓厚的花生酱味，吃口颇香，但多吃油腻感较重，饵块粘糯，鸡肉略老。云南称呼土豆为“洋芋”，彩泥有“老奶洋芋”及“咔嚓洋芋”两道做法，即土豆泥与香炸土豆条。前者的出品倒不出彩，口味偏甜、调味中庸，胜在量大实惠；“咔嚓洋芋”这道云南街头随处可见的小食，则演绎得相当出彩，洋芋透心夹生，食之确有咔嚓做响，滋味香辣生脆。丽江鸡豆粉、香煎石屏豆腐、大理凉拌青木瓜丝等，都是各地经典美食，口味还原度不低。

彩泥云南菜于2017年末进入杭州，目前已有三家分店先后开张，扩张速度可谓迅猛。彩泥在杭州的三家店均为商场餐厅，定价亲民，环境嘈杂自然不可避免，装潢则是云南特色的民族风情。三家分店中，最先开业的滨江龙湖店挂牌“彩泥·苍洱小镇”，其余两家挂牌“彩泥·云南菜”，实际上两个品牌只有店名差异，其他方面区别不大，菜单几乎完全趋同，仅有少数几道菜略有变化，食客就近前往即可。