一坐一忘丽江主题餐厅

丽江往往与“文艺”二字联系在一起，这家以“一坐一忘”命名的丽江主题餐厅亦不能免俗。事实上，一坐一忘正是北京最早打出文艺牌的云南菜馆之一，第一家店创立于2006年，一度被业界视为云南菜在北京的风向标。此后“坐忘”在上海、天津、杭州、深圳等地开设分店，在落地的每一座城市都成为当地云南餐馆中的佼佼者。与其他分店一样，杭州的一坐一忘也承载着大量的“文艺”情节与人文情怀。

一坐一忘的创始人并非云南人，在菜式的拟定上，坐忘拥有独到的外来者视角，云南各地或习以为常、或不为人知的风味元素，都被吸纳到坐忘的菜品系统中，知名度高的主流滇味与地域性强的小众菜式，一坐一忘均有涉猎。坐忘对云南食材保持着较高的采购比例，不少特定的风味菜品都由本土供应商提供，如丽江腊排骨锅所用的腊排骨，就来自于丽江本地口碑优良的腊肉商，餐厅的石屏豆腐也由多代相传的当地豆腐作坊提供，所产豆腐依然是自家井水点制的老派手法。餐厅从后厨、管理到侍应，几乎是清一色的云南人，力图还原云南本土风味。

坐忘杭州店的菜单精简了北京等店以往的菜式，仅留下了数十道经典。凉菜的丽江鸡豆粉、薄荷牛肉卷、彝家牛肉凉片、丽江土司卷、景颇鬼鸡等各具特色，其中薄荷牛肉卷最为热门，这道菜并非传统菜式，却将云南司空见惯的薄荷与风干牛肉有机结合起来，清凉爽口，口感丰富，辣酱辣度适中，轻刺味蕾。另一道牛肉凉菜彝家牛肉凉片，筋肉不柴，肉味干香，调味可圈可点。景颇鬼鸡是景颇族人传统的祭鬼供食，以山茅野菜舂拌手撕乌鸡，酸度极高，且裹挟着青柠籽带来的丝缕苦味，口感沁凉，但酸苦的异诡滋味绝非所有食客都能笑纳。富有丽江特色的鸡豆粉，通常可凉吃煎吃，坐忘是凉吃做法，并切作小段，口感平顺如凉皮，有鸡豆异香，调味略显平庸。

热菜中，香茅草烤罗非鱼最受欢迎，香草入味，肉质细润，口味丰富。香菌汽锅鸡同样是云南菜中的代表作，汽锅用的是滇南建水当地的陶土汽锅，颇见诚意；汤味淡鲜适口，但鸡肉口感略偏干柴，且汤肉两者未见交融，汤是汤、肉是肉，出品只算中规中矩。香辣薄荷洋芋、酸菜炒太安洋芋片，两者均调味地道，鲜辣好下饭。云腿焖姜柄瓜的出品则不在水准，清寡少味。需注意的是，热菜中有部分菜品调味相近，如烤罗非鱼、包浆豆腐、薄荷洋芋等，点菜时建议避开重复味型。

主食中，东巴铜锅焖饭即是昆明随处可见的洋芋焖饭，讲究的容器再度给菜品加分，小小一口芜仙湖手工铜锅分量并不算少，食材丰富，但云腿较少，油香较弱。菠萝饭与版纳香竹饭均是糯米制成，两者均为甜口，香竹饭有竹衣包膜，可使米饭形态不散，口味则中规中矩。甜品的德宏泡乳达值得一试，这道甜点源于东南亚，叠泉鲜奶、椰丝、西米、红豆、冰粉及几块干面包，入口有丰富的层次感，在这道甜品上，坐忘的呈现效果相比同城对手更为出彩。此外，饮品中的傣家米酒也可一试。坐忘团队每季度都会深入云南采风，并在固定菜单外推出有时限的专题菜单，菜品通常是富有地方特色的冷门美食，或复制自当地餐馆的人气单品。

一坐一忘所处的位置是嘉里中心一侧的低层裙楼，环境淡泊清雅。餐厅的氛围营造文艺范十足，绿植墙饰、傣族剪纸、油纸伞、铜灯等赋予了餐厅自然清新的民族情调，服务员均身着傣族服饰。餐厅服务表现到位，但服务的积极性并不高。一坐一忘每期的专题菜单以专刊杂志的形式呈现，内容多为餐厅团队云南采风时的人文美食记录，制作精美，一季一换，食客餐后可免费带走。