菊英面馆

《舌尖上的中国》让全国人民知道了片儿川这道杭州特色面食，作为拍摄取景地，菊英面馆也被捧上“杭州第一片儿川”的神坛。开业24年的中河南路老店因为拆迁于2017年短暂歇业，同年9月在中山南路觅得一栋位置更佳、环境更为宽敞的两层小楼作为新店，由于名声在外，又靠近外地游客必去的鼓楼/宋城景区，每日客似云来。18年5月，第二家门店于清泰街开业。

在当初《舌尖2》带旺菊英的那段日子里，“绝不开分店”、“有人用200万买招牌被拒”等成为了不少营销号介绍菊英的口号。时过境迁，中山南路高昂的成本让老板颜宝福不得不妥协，决定多开分店以增加收入来源。

对于“片儿川”三字的含义，可以说众说纷纭，有一种说法是“川”通“氽”，这结合片儿川的做法似乎有一丝根据。杭州片儿川选材离不开雪菜（或雪里红）、肉丝和鲜笋，将三者放入事先混入猪油的面汤氽熟、出味，食材的鲜味融入汤汁，又落到面条上，便是本地人最熟悉的“老底子味”。尽管不少批评都认为菊英的片儿川“名不副实”，但认真探寻还是能发现几处特点，一是其雪菜不经过腌制，少了咸味，多了几分清新的口感；二是其肉丝采用新鲜切成的里脊肉，厚薄均匀，浇油嚼劲，当然也有人认为过于韧口；最后是一直坚持鲜笋入馔，从10月份的冬笋，到来年5月的春笋，再到6月的鞭笋，都是菊英的时令之选。这样的好处在于保证了笋片的鲜爽，但也会令其出品受时节气、食材新鲜程度影响较大。许多人不喜欢菊英的片儿川，有人觉得它太贵，有人觉得它太油，有人觉得它太咸，但店内选材的讲究却受到一致公认。

菊英另一个出现争议的地方在于，面条夹生的程度可能冠绝杭州，这种本地的做法能让面条保持口感，不会变坨，也增加了细面的筋道，但对于外地的朋友来说，无疑会觉得面条硬得难以下咽，甚至要用食醋软化了才能吃下。这种做法的确会造成一部分客人的不适，但从另一个角度来看，这也显示店家没有因为新店迁至景区旁，而可以迎合大众的口味，也算是不忘初心。

菊英的新店环境整洁、敞亮，尽管客流量惊人，但整个流程仍然井井有条，如果忽略掉“店员不够热情”这类态度上的不足，其服务水平的确远超大部分小本经营的传统面馆。对于菊英面馆，我们的评价是：尽管可能出现口味或出品与期待不符的情况，但作为游客，在鼓楼/宋城景区游玩时，仍是很值得一试的选择。要是对门口长长的人龙望而却步，则不妨移步旁边的方传面馆。（详见本榜单中“方传面馆”介绍）