弄面

弄面由金宏伟创办，金宏伟是杭州小南国和蒸年青的老板，师从外婆家创始人吴国平。出生在餐饮世家，又有着一颗不安分的心，金宏伟创办的餐饮品牌立足于杭州“老底子”味的同时，又强调创新。以弄面为例，既有爆腰花、爆猪肝这样的传统拌川，又有创新的特色招牌，比如鲜酸酱浓的番茄牛腩面。

“弄”在杭州话里通“做”，店铺又选址在弄堂里，取名“弄面”就顺理成章了。弄面没有大部分传统面馆的肮脏，狭长的铺位分为操作间、就餐区和厨房，面积不大，但有着新派餐厅的敞亮整洁。

尽管号称是手工自制，弄面的面条与一些老牌面馆还有较大差距，碱水味重，口感太软，并不像是生面下锅。浇头方面，可能是照顾外地游客口味的缘故，其腰花和猪肝熟度较高，不带有一丝血色，这也导致口感偏老。另外这里的大排出品很不稳定，排骨火候一过就容易出现柴口的情况，加上不甚入味的酱料，整块大排质地如同白氽鸡胸肉般食之无味。弄面的拌川较有保证，浓油赤酱配合爆炒的方法掩盖了面条本身的不足，也让浇头的香味更加突出。

与西湖仅有一街之隔的弄面价位自然不低，20块钱的片儿川分量也比其他面馆要少。不过其得天独厚的位置和干净整洁的环境，对于初到杭州的朋友来说，仍不失为接触杭式面食入门级推荐。