阿能面馆

尽管店内所有面食可以在桐乡和杭州口味中二选一，但大部分到店的客人还是会选择特色的桐乡口味。

桐乡位于杭州东北方，地处杭州嘉兴中间。1996年庄冠能夫妇在桐乡市区邵家桥边，用简易棚搭建起了一家小面摊，即阿能面馆的前身。阿能面馆的面食味道独特，价格亲民，越来越受欢迎，有鉴及此，庄冠能开班授徒，二十年间拥有几十个徒弟，桐乡、嘉兴、湖州等地开了大大小小几百家打着“阿能面馆”旗号的面店。但在杭州，桐乡面馆还得数这家13年在河东路开业的阿能面馆。

墙上一列荣誉奖状旁边便是面馆的菜单，20多款面和粉，价格都在20元左右，可观的性价比吸引了附近不少上班族、居民，而且其各类粉面水准平均，没有明显短板，第一次来的朋友也不易踩雷。桐乡的面蒸煮结合，将生面做熟，筋道突出，口感新鲜，拥有“汤紧、味甜、料鲜、面细”的特点。“料鲜、面细”似乎不难做到，但“汤紧、味甜”对于没吃过桐乡面的朋友来说似乎难以想象。原来阿能面馆的汤头颜色很深，容易被误以为口味很重，一勺入口才发现这只是药材和香料熬制出来的色泽，实际味道清澈纯粹，带有独特的甜香味；且桐乡面的汤头仅仅漫过面条表面，面条慢慢吸收汤汁，到最后一口时汤头刚好见底，是为“汤紧”。

黑鱼面是桐乡面的经典款式，也是阿能面馆的招牌。黑鱼面的汤汁由于加入了鱼肉，颜色稍微发白，但更加鲜美，雪白的鱼肉和咸菜在浮动的汤头中若隐若现，味道浓郁，分量十足。这里的咸菜与杭州传统片儿川的雪菜不同，采用了桐乡本地的榨菜头菜心，腌制后口感脆嫩，味道咸中带酸，更是让人胃口大开。大肠和腰花也是进店必点，薄薄的大肠里外都被彻底洗净，没有一点臊味，又保有嚼劲，越嚼越过瘾；腰花同样处理得很干净，爽嫩的口感与大肠很是般配。如果还嫌分量不够，可以考虑选择几块炸鱼作为加料，阿能的炸鱼多选用了鱼肋骨的部分，鱼骨条条分明，没有细骨，鱼肉炸得酥软，香口又有鱼鲜味。除了面食，这里还有各类桐乡香煲，黑鱼煲、明虾煲、牛蛙煲、鸡爪煲……不一而足。

与小狗类似，阿能面馆只有一个简陋细小的招牌，但内里铺面却要比前者用心不少，经过设计的菜单以及卡座之间的假花装饰，让它摆脱了面摊的脏乱差环境。老板一人负责接待、收银和上菜，态度和善友好，还能根据食客口味耐心作出推荐。总的来说，如果你是桐乡人，阿能面馆能让你找回家乡的味道；如果你是喜爱甜味，桐乡面食中那独具特色的甜味，绝对会让你发出“原来面条还可以这样做”的感叹。