方老大面

江城路抚宁巷的一家小面馆，位于建兰中学对面。按照杭州面馆的环境，这里也完全称得上是“苍蝇馆子”，老板娘在门口接单、配料、炒菜，不大的铺面仅能容纳十几人，却经常排满了慕名前来的食客，名声能与菊英等老牌面馆并肩。由老板坐镇的近江店环境较佳，不过大部分人因为情怀还是会选择老板娘主理的抚宁巷老店。

与小狗类似，方老大面在店铺外头早已配好一份份面，客人点单后加入对应配料，“一碗一烧、生面下锅”是店家的承诺。面的种类颇多，常规的片儿川、腰花、爆鳝自然少不得，最特别的是一款茄汁拌川，别处少有。肉丝、鸡蛋、番茄、笋干下锅爆炒，最后加入一大勺番茄酱作为调味，筋道的面条蘸有酸甜的番茄味，十分开胃。如果以为这款素面会比较清淡，吃完之后你的肠胃会提醒你并非这样一回事，实际上老板娘下油的时候一点都不含糊，重油的面食难免让人饱腻，但也中和面条本身的硬度。扁平的细面基本不会被处理得完全熟透，借用西餐牛扒的术语，大概在“七成熟”左右，面条夹生的程度仅次于菊英。这样的做法可能会让外地人不适很，但也能看出传统的杭帮面食对面条筋道、韧性的高要求。方老大面的爆鳝片也值得一提，和舅一碗的鳝丝相比，这里的黄鳝更为肥美，肉质也更加紧致，酥松下又保持嚼头；同时在一碗面上看到的头和尾，可以知道一碗面里用了一整条黄鳝，算是对得起墙壁上挂着的“货真价实、明码标价、童叟无欺”的字样。

作为名副其实的小店，自然没有什么服务可言，更为糟糕的是，抚宁巷的老店里还有一股挥之不去的酸臭味。在部分慕名前来的朋友看来，或许这也是情怀的组成部分。