慧娟面馆

慧娟的历史可以追溯到上世纪80年代，当年杭州以到望江一带的小摊吃面为时尚，不少面馆声名鹊起，其中的佼佼者便是慧娟和平乐。与平乐低调的做风相比，慧娟在成名后更注重扩张和提升知名度，近年来更是将单一的面馆定位成功转型为杭帮菜餐厅，店铺环境摆脱了小面馆脏乱差的格局，俨然一家清新时髦的网红餐厅。环境和模式上的革新，让慧娟收获了大量知名度，体量也远超同期的竞争对手，但在出品方面则似乎出现滑坡，让部分慕名前来的面食爱好者作出“不过尔尔”的评价。

慧娟的面条与菊英相似，呈扁平状，细长不粘口，同时又能保持筋道。店内最著名的菜品莫过于虾爆鳝，汤头白色偏黄，喝起来有明显鲜味，但同时口味较淡；虾仁个头要比望江等面馆稍大，没有去除虾线不过口感依然爽弹；鳝段经过油炸和焖煮，质地酥烂，但风味不及方老大面，且吃的时候需注意骨头。相对虾爆鳝、片儿川、腰花这样的常备款式，慧娟的火腿笋干老鸭面更被老杭州怀念。与大部分可以事先烧好的浇头不同，老鸭面需要经过长时间熬制，将老鸭和火腿、猪骨用文火慢炖数小时，汤头味道醇厚绵长，鸭肉入味酥软，无愧招牌的称号。在杭州的知名面馆中，慧娟的出品可谓是含油量最大的一间，无论是拌川还是汤面都能看到满满一层油脂，虽然已因应大众口味作出调整，对于外地朋友来说仍是不少的负担。

除了面食，慧娟店内还有琳琅满目的菜式，从本地的卤鸭、鲈鱼，到小炒、毛血旺……不一而足，甚至还推出小龙虾这类时令菜式，因此有人戏称慧娟面馆应该改名叫“慧娟饭店”。目前慧娟在杭州市内拥有五间门店，但最为推荐的还是望江路店，总店的环境稍差，但作为老店会在口味和情怀上稍胜一筹，每天店内汹涌的人潮就是最好的证明。