方传面馆

方传面馆由方氏家族在民国年间创立，现在是杭州连锁经营门店最多的面馆之一。与同样大打加盟模式的慧娟相比，方传面食以外的菜式较少，还是以专注与那几款经典口味为主，且在环境和定位上相对保守，因此规模稍微逊色；而相对于以忠儿为代表的一众大众连锁面馆，方传收获了更多赞誉和知名度，出品也更胜一筹。

方传的拌川包含豆芽豆干肉丝，浇头分量多于方老大，但面条生熟程度把控没有后者精准，吃到最后容易变软，丧失了口感；酱料偏油偏咸，但不如慧娟油腻，配合笋汤食用味道刚好。食用拌川时，记得加上一点店内免费提供的猪油渣，这种老杭州喜爱的做法，让香酥干脆的猪油融入每条细面中，口口生香。方传的片儿川热度不及拌川，但更适合口味清淡的朋友，汤头清爽鲜甜，加入了爽口雪菜和蘑菇，提升了面的口感，不足之处在于其选用的笋片质量参差，非时令的季节容易出现塞牙的情况。添加的浇头方面，方传的腰花、猪肝和大肠等表现中规中矩，没有太大惊喜但雷区同样不多。

虽然规范化程度不低，但在武林店、六部桥店这样人流密集的老店，方传在点餐、送餐、收拾桌面这样配套服务中依然做得不够理想。值得一提的是，方传的六部桥店与菊英相距不过数百米，繁忙时段对菊英面馆排队的人龙望而却步的朋友，不妨将方传纳入考虑范围。