Tenku Ryu Gin/天空龍吟日本料理

日本料理又称为“和食”，其特色明显、文化元素浓郁，2013年被联合国教科文组织纳入世界无形文化遗产名录。在和食中，怀石料理无疑是最高款待形式，如今怀石料理已成为奢华日料的代名词。香港怀石料理的首把交椅非天空龍吟莫属。天空龍吟是日本名店“龍吟”的分店，于2012年3月登陆香港，是“龍吟”的海外首家分店。开业至今，天空龍吟得到了“米其林指南”、“亚洲50最佳餐厅评选”等知名度较高的美食评选的青睐。除天空龍吟外，台湾也有“龍吟”分店，名为“禅雲龍吟”。

龍吟的创始人山本征治是世界级名厨，对于发挥当季食材原汁原味的和食精髓运用自如，且善于创新，他目前在日本总店担任总厨。天空龍吟总厨则由関秀道出任，他于2003年加入龍吟，不仅继承了本店料理精髓，加上其海外烹饪学习经验，让其成为天空龍吟总厨的不二人选。目前担任天空龍吟副总厨的为兼泽良太，同样拥有丰富的厨师经验，于2015年加入天空龍吟。

山本征治不认为天空龍吟是“龍吟”的分店，而是香港当地的龍吟总店。因此天空龍吟的菜单并非照搬龍吟本店，所有菜式呈现全权交由天空龙吟主厨自由发挥。在食材的选择上，天空龍吟活用本地及日本优质食材，遵循“不时不食”的原则，食材每天新鲜到店，在保留原味的前提下，善用食物的最佳状态进行烹饪。春季，万物萌芽，鲜嫩感在盘中一一呈现；夏季，菜肴活力十足，柑橘、柚子、李子等酸甜口感的水果唤起味蕾；秋季，鱼鲜肥美，菌类、果仁、水果有着极好地发挥；冬季，鱼类的脂肪丰厚，食材丰富且口味复杂，刺激各个味觉。天空龍吟的甜品分子料理堪称招牌菜式之一，打破食材本身的形态，通过低温形变再造，给传统和食带来从未有过的新体验。天空龍吟只在晚间营业，实行套餐制，不设单点，套餐价格为HKD2180，收取10%服务费。

天空龍吟位于香港最高的建筑物环球贸易广场第101层，是天际高级食肆（skydining101）的四间高级餐厅之一。室内装潢豪华高端，落地玻璃让维港景观一览无余。餐厅内共设有四十八个餐位，其中包括一间四人房和一间十人包房。包房设有最低消费，分别为HKD12000和HKD25000。自带酒水、自带蛋糕均需收取HKD500到HKD1000不等的开瓶费及每人HKD100的切饼费。

在大多数人心目中，米其林星级餐厅看似高不可攀，预约要提前数月甚至数年的报道层出不穷，被过分神化。天空龍吟这类餐厅一般只接受两个月以内的预约，靠窗餐位提前一个月预约即可，在工作日或者旅游淡季，提前一周甚至两三天就能预订到座位。需要注意的是，天空龍吟预约需支付订金，如果取消预约，餐厅会收取一定比例的取消费用，餐厅不接待11岁以下儿童。建议预约前安排好行程，问清店家各种费用事项，以免不必要的麻烦。