Kashiwaya/柏屋

想要在香港体验到传统韵味十足的日本怀石料理，柏屋是不二选择。柏屋是日本怀石老店，始于1977年，本店位于日本大阪，享有米其林三星殊荣。香港柏屋于2015年开业，并在短时间内就已获得了米其林指南二星评价。香港柏屋是柏屋首家海外分店，也是唯一分店。

担任香港柏屋料理长的是高桥淳，出身于日本大阪，从学厨开始便一直在柏屋，至今已有近三十年。到香港柏屋之前，高桥淳在大阪本店担任副料理长一职。香港柏屋目前配有三位日籍厨师，以保证传统纯正怀石的出品。香港柏屋诚意十足，营业时间内，料理长全程坐镇，即便是在供应价位较低的午市套餐期间，也由主厨亲自为客人准备。而在内地不少宣称日籍厨师坐镇的日料餐厅，日籍主厨一般只在晚市为客人服务，午市则由副手或其他后厨师傅制作，出品差距较大。柏屋主厨在准备菜肴时，时刻关注食客动态，上菜节奏有条不紊，用餐体验流畅舒适。

柏屋以传统怀石为主打，严格遵循传统怀石的呈现方式，前菜、汤品、刺身、八寸、扬物、钵物、饭、和菓子、甜品等有九至十一道菜品，每一道菜品都紧贴当季时令，每日从日本空运到店，品质优良新鲜度高。食器、餐盘装饰物能够让食客感受到浓浓的季节性。在菜单设计上，柏屋使用日本和纸制作，以日文与英文共同书写，菜式每月更换一次，菜单以日本传统的月份说法命名，例如六月为“水無月”，七月为“文月”，八月的“叶月”等，每一种叫法都代表了当月季节性特色，十分应景，同时也与柏屋传统怀石相互呼应。主厨的致辞也相当诚意，以中日文形式呈现，对当下时节以及当季菜单的简单诠释，用词文雅优美。香港柏屋店全天供应三款怀石料理，套餐价格分别为HKD1800、HKD2800以及HKD4000。午市怀石套餐价格较为实惠，六道菜680。

对于食材的精细处理，柏屋达到了较高水准。比如，墨鱼味道最好的地方在于中间部位，因此为了让舌尖更多触碰到墨鱼中部，需将表面细切开，让墨鱼中部肉更多地暴露出来。每片切片薄厚均匀，深度一致，底部不断，因此十分考验厨师的刀工。柏屋的酱汁、配料十分丰富，除现磨芥末、酱油外，还提供多种酱汁及配料选择，以搭配不同食材食用，萝卜、香葱、自制酸汁等，给味蕾以不同的刺激。柏屋的和菓子制作兼具颜值与极佳口味，它与天空龙吟的创新式甜品不同，柏屋以传统和菓子俘获人心，有的是晶莹剔透下鲜甜的时令水果，有的是软糯香甜的糯米糍，配以口味清苦的纯正抹茶，完整的传统和食体验。

柏屋的店内环境为传统日式和式风格，走进店内即可感受到日本浓厚的传统氛围。店内有日本染织家吉冈幸雄、知名陶艺家、画家辻村史朗的艺术作品作为装饰。包厢内还有出自京唐纸“唐长”第十一代的千田坚吉之手的和纸铺陈，充满传统韵味。包厢分别以“香”和“港”命名，此外还设有8席吧台以及普通面对面餐桌，餐桌之间有屏风隔挡，吧台位置安排也充分考虑食客私密性，细节之处十分周到。柏屋一般建议提前两至三天咨询预订，预订时需要确定选择的套餐价位，并使用信用卡进行支付担保。