Ta Vie旅

日本是一个崇尚西方文化的国家，体现在饮食上，日本人对于法餐情有独钟，也因此开创了日式法餐这种独具特色的餐饮形式。尤其在摩登之地的香港，日式法餐被更为广泛的食客所接受，其受欢迎程度并不亚于怀石料理和寿司。Ta Vie旅是其中最为有名的一家日法餐厅， Ta Vie旅享有米其林指南二星荣誉，在2018年亚洲50佳餐厅排名第16位，2018年OAD亚洲100+最佳餐厅排名第38位，香港南华早报之《100 Top Tables 2018》餐厅指南上榜餐厅。店名有着双重含义，“Ta Vie”为法文“你的人生”之意，“旅”为日本“旅程”之意。

Ta Vie旅的主厨兼合伙人佐藤秀明，19岁开始学厨，以法餐入门，拥有法国料理十年以上烹饪经验，后对传统和食产生兴趣，于是加入日本龍吟餐厅作为学徒学习日本和食。佐藤秀明在龍吟仅三年就崭露头角，得到了山本征治的赏识。2012年，佐藤秀明被任命为龍吟香港分店天空龍吟总厨，在短时间内让天空龍吟在港澳餐饮界收获如潮好评。2015年佐藤秀明离开天空龍吟，结合自身法餐、日料厨师经验，自立门户，日式法餐厅Ta Vie旅应运而生。

“纯粹、简约、时令”是Ta Vie旅的烹饪哲学，即选用季节性食材，通过简单的烹饪技巧，呈现食物原本滋味。Ta Vie旅的食材选择围绕亚洲地区展开，比如，北海道扇贝、牡丹虾、茉莉花、茶叶、芝麻油等亚洲饮食圈特有食材，烹饪方式为西式、日式相结合。因此，相较重油多肉的西餐来说，Ta Vie旅的菜品更为轻盈，蔬果搭配丰富，少油腻，多细腻口味。同时，分子料理技术也被Ta Vie旅运用其中，食材独特的组合以及有趣的演示。以主厨佐藤秀明的话来说就是，让食客发现亚洲食材的无限可能性，给食客出乎意料的亚洲饮食之旅。一套完整的Ta Vie旅共十道菜，每位价格为HKD2080，另收取10%的服务费。

Ta Vie旅的餐厅环境偏西式，在这里几乎看不到传统日料餐厅的影子，所以不少食客会将Ta Vie旅归为西餐厅。Ta Vie旅周一至周六晚市营业，逢周日店休，实行预订制。餐厅的服务员平均素质水平偏高，西装革履，且男性居多，对于菜品的介绍十分到位，粤语、普通话、英语可无缝切换，气场甚至强于食客。