蛇王芬She Wong Fun

蛇王芬的故事从1886年就已开始。第一代创始人吴桂芬在佛山南海大沥卖活蛇和蛇羹，掌握了烹调蛇羹的秘诀。战乱后，吴家人逃到香港，在中环小巷内推车仔卖广东名肴“太史蛇羹”。闯出名堂后，第三代传人吴永在士丹利街开店，以“蛇王”二字开头，加上第一代创始人的“芬”来命名，这是蛇店在业内约定俗成的起名方式。据说，每区警署都有一本蛇王名册，如果遇到市民遇蛇报案，警察就会请蛇店老板出动捉蛇。

现在，蛇王芬由第四代吴宝翠主理。她接手后并没有加入太过新派的菜式，而是坚持“少油、无味精、用新鲜食材”的理念，炖够时间、维持口碑。蛇肉的腥味重，蛇王芬用竹蔗、红枣、陈皮去腥以外，还用了大量的姜。之所以尝不到辣，是因为姜丝花了三天时间泡水，浸焗，辣味尽除，只留辛香。蛇羹搭配菊花、柠檬叶和薄脆，清甜的口感还有些许脆脆口感，一口下去层次丰富。在香港旅游，一定要尝尝蛇羹这个经典美味。