甘牌烧鹅Kam’s Roast Goose

镛记的发展史是香港的缩影，而甘牌烧鹅则是王子复仇记的开始。甘牌烧鹅7月初开张，11月底摘星，速度之快堪称奇迹。此后蝉联四年，门口排队人数见多不见少。

甘牌的定位比镛记要亲民许多，招牌烧鹅的价格比镛记便宜近一成，但烧腊师傅是原镛记的老厨师，食材工法与镛记一模一样。平价餐厅又有米其林加持，一定少不了排队。甘牌烧鹅门店比镛记烧鹅轻简不少，处理烧鹅沿用古法，肉香皮酥。烧鹅肉质鲜嫩，鹅肉味道被原汁原味地呈现出来。自肉之间的肥膏味道咸鲜，咬一口肉汁就顺势流下，配鸡油饭更是一绝。酸梅酱为点睛之笔，把油腻感中和得恰到好处。蜜汁叉烧肥瘦相间，入口松软，入口带有嚼劲，同样是烧鹅的好拍档。

甘牌烧鹅菜单种类选择不多，多为烧味、卤水，更偏家常菜系。酸姜皮蛋与镛记出品不同，皮蛋呈溏心状，但蛋白与蛋黄略有脱离，卖相欠佳，但口感尚可。甘牌烧鹅想复刻老镛记的经典菜式——太子捞面，由于面提前被剪成小撮，面质地入口绵软、毫不弹牙，也没有鹅油带来的脂香，水准相差甚远，不建议尝试。