兴记煲仔饭Hing Kee Restaurant

煲仔饭电影《食神》中“黯然销魂饭”的原型，这个名字着实不夸张，深夜街角的一煲热腾腾煲仔饭的确有这样的效力。在香港著名的夜市商圈庙街，隐藏着兴记这个被称为“全港最正”的煲仔饭。

煲仔即砂锅，粗陶瓦煲最能保存食物温度，在猛火的攻势下容易产生裂缝，需要用铁丝紧贴煲身固定，也就是“箍煲”（谈恋爱复合的意思）。每一家煲仔饭都有自己的配米秘方，都是为了做出颗粒分明饱满的煲仔饭。稍稍偏硬的米粒，更容易做出成型饭焦（锅巴），是上等煲仔饭的一大标志。

兴记煲仔饭并不是最高档的煲仔饭餐厅，但品种是最繁多的，光配料就有六十多种。米其林推荐的是最传统的滑鸡煲仔饭，配上腊肠、淋上蚝油，味道好极了。不过，吃煲仔饭需要耐心等待，即点即做的煲仔饭通常要等候20分钟以上。如果想要尝试一些更猎奇的肉类，还有田鸡、黄鳝、白鳝、牛筋、膏蟹等，焖得香软入味，还有咖喱煲仔饭这类创新口味。如果觉得味道不够，还可以加点桌上的酱油，切记不要胡乱统统倒进煲仔里，而是要由中心向外画圈，发出滋滋的声响才够有范儿。

若论精华，煲仔饭不拘泥于配料的口感，而是在煲底处：搅拌后的煲仔饭，一勺下去有肉、有饭、有酱汁，金黄焦脆的饭焦融入其中，那才是打开煲仔饭的最佳方式。

作为宵夜圣地，兴记在下午5点后才会开门。油麻地周边有五家兴记菜馆，分布在庙街和鸦打街上，19号店是最老门店。小炒也是兴记的拿手菜，煎蚝饼、炒蚬、椒盐皮皮虾、炸鲜鱿等均可成为煲仔饭的送饭菜。