蛇王二She Wong Yee

秋风起，三蛇肥。蛇是一种很经典的广东饮食文化。广东著名食家江太史曾不惜工本，研制出“太史五蛇羹”，名震广东食坛。与此同时，民间食蛇也疯狂，闹市街头全是蛇贩，现场生劏拆肉，再买一点鸡、果子狸一锅炖，就是传说中的“龙虎凤大补汤”。

从前的蛇羹只用三种蛇肉，一般是眼镜蛇、金脚带、过树榕；太史五蛇羹则多两样，三索蛇和百花蛇，并会伴以炸过的蛋散（即薄脆）、切得极幼细的柠檬叶和盐水泡过再沥干的白菊花瓣。通常，蛇羹里除了拆成丝的蛇肉，还有烧鸭丝、鸡肉丝、冬笋丝、冬菇丝、云腿丝等食材。

吃蛇羹有专门的地方，不是随随便便一家茶餐厅就可以来一碗——因为要懂得各种蛇的特性，还要会得屠宰蛇类——要识别也不难，香港冠以“蛇王”两字开头，再加一个老板自己取的单字就是。譬如位于上环、铜锣湾的“蛇王二”、中环行人电梯旁的“蛇王芬”，都是吃蛇羹的老字号。

蛇王二的蛇羹配料相当丰富。招牌的菊花五蛇羹，包括五种蛇分别是眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、水蛇和锦蛇，蛇肉结实弹牙，蛇羹清淡鲜美，附送了两根猪润肠，皮脆又多汁，与蛇羹配合得恰到好处。菊花的加入让蛇羹带有丝丝清香，也因而在米其林美食榜上有名。

烧味也是蛇王二的一大招牌，润肠味道极其浓郁。腊味糯米饭味香料足，腊肠、润肠各有半条，都有浓浓的酒香，润肠的皮也足够脆。不过不太建议单点润肠饭，相比其他烧味拼饭，润肠+饭的搭配显得极为简陋。若在铜锣湾附近逛街累了，可以在蛇王二歇歇脚，感受百年蛇羹老店的各类出品。