锅神湘西土家菜

听名字就知道，这家店的镇店菜是干锅。从口味和火爆的人气来看，老板敢以“锅神”自居，证明菜品确实有几分实力。

一提起干锅，很多人第一反应就是四川。其实湖南湘江、洞庭湖和湘西山区三个地区的菜式差别较大，占领苏州市场主力的剁椒鱼头只是湘江主菜系的代表菜之一，常常作为配角的各种干锅，是益阳的常见菜式。由于益阳是洞庭湖流域的一个部分，一般不被特意提及。

很多人分不清干锅和麻辣香锅，其实它们不是同一个东西。干锅以鸡、鸭、牛蛙、兔肉等单一肉类自成一锅，辅以土豆、藕以及其它素菜增香增量，成品没有汤汁，丰富的调料附在食材表面，入口干香。麻辣香锅的成品有少量汤汁，且由客人自行选择食材，一般是多荤搭配多素，客人难免会选到口味不协调的食材，导致整锅菜都受影响，而厨师只管按相同的方法调味、烹炒，不够科学，味道自然没有干锅那么理想。至于四川干锅和湖南干锅，二者做法大致相同，只是四川干锅爱放花椒，味道偏麻；湖南干锅不麻，香辣味突出。

锅神的干锅偏湖南做法，只是为迎合苏州当地口味，稍降低辣度，重点突出鲜香醇厚，还在配菜中耍了点小聪明，加入大约手指粗细的年糕，炒出来干酥又不失嚼劲，很讨当地人喜欢。干锅口味非常丰富，足足有五香鸭、鸡翅腿、牛蛙、开边虾、八爪鱼、鲶鱼、脆脆骨、香辣兔等口味，每一种口味都完成得很好，配冰镇啤酒、气泡饮料都相当过瘾，到店的人基本都是冲着干锅来的。每种口味都有大、小份可选，小份单价七八十元，适合两至三人吃；大份售价一百二十元左右，适合三到五人吃，性价比较高。若刚好碰上店里的团购活动，则更超值。

除了干锅，店里还供应很多常见湘菜。但干锅由专门的厨师负责，其它菜则由另外的厨师制作。遗憾的是，负责干锅以外菜式的厨师手艺一般，菜品偏油偏咸，而且缺乏突出湘菜的浓香，只有干巴巴的辣和咸，看似味重，其实索然无味，拉低不少印象分；好在选材不错，适合随便吃吃。如果人多要点些配菜的话，建议首选口水鸡、蛋黄排骨、烤兔腿、铁板豆腐、锅巴和蘸酱黄瓜。少量的苏帮菜做得更差，酒酿圆子勾芡严重，极不正宗。

整体而言，这家店菜品两极分化严重，仅有“锅神”的野心，还没有十足的实力。由于餐厅开在年轻人聚集的观前街，店面开阔舒适，通风良好，所以附近的回头客很多。人们很喜欢携两三位伙伴，专门吃干锅，点些冷饮和开胃菜，吃得很满足，并不介意其它菜做得一般。

店里人气较旺，直到晚上八点还有不少客人，由于上下两层楼的位置充裕，一般都不需要排队。