揽香精萃(信投店)

揽香精萃进入苏州已有五年，单就菜品而言，它未必是苏州最正宗的川菜餐厅，但若综合口味、菜式丰富度、出品稳定和服务几个方面，揽香精萃雄踞第一可以说是实至名归。

苏州揽香精萃餐厅归属于上海揽香餐饮公司，后者创立于2007年，目前已在上海和苏州两地开设有多家揽香精萃川菜餐厅。除此之外，位于圆融时代的鼎牛潮汕火锅也是揽香餐饮旗下餐厅。

揽香精萃主打改良川菜，在用料和味道上，厨师们结合了传统川菜与江南特色，制作出适合苏州口感的揽香川菜；在菜形上，他们也融入不少创意元素，使其出品更加精致。2015年，餐厅由原来的“揽香”改名为“揽香精萃”，菜单也同步升级，新增了上海熏鱼、盐水鹅、扬州干丝、松鼠桂鱼等多道沪式、苏式菜肴，菜品选择更加丰富。

钵钵鸡是餐厅招牌冷菜，几乎每桌必点，不过，揽香的钵钵鸡并非像四川乐山钵钵鸡，将鸡肉用竹签串起，其制法和味型都更接近口水鸡。口水鸡同样出自川菜，将鸡肉煮熟后，浇上红油辣子等调料即可，制法简单，大多川菜馆都有供应。揽香的钵钵鸡鲜香入味，鸡肉被煮得已轻微绵软，全部被红油覆盖，师傅在制作时除了加有盐和花椒，也加入了少量白糖提味，麻、辣、咸、甜中没有特别突出任何一味，四种味道平衡地恰到好处。食客们若是觉得钵钵鸡不够过瘾，可以考虑尝试神仙椒麻鸡，口感类似，麻香更甚。

宫保虾球选用的虾仁个个新鲜健硕，品质极佳，调料干辣椒炒制到位，表面带有点点焦黑，用糖醋、酱油和淀粉调成的芡汁黏稠酸甜，完美呈现了宫保菜系“煳辣荔枝味”的特点。川菜讲究配菜的口感和形状要与主菜搭配得宜，川菜爱好者猪油帮主在《川菜平反论》一书中曾用“脆配脆，软配软，丁配丁，条配条，块配块”来形容二者搭配规律。揽香的厨师们深谙此道，为了与虾仁的“蜗牛状”相搭，菜品中的葱节被切成了短圆柱形，而传统常用的花生也被替换成了圆球形的夏威夷果，不仅形状更加统一，口感也比花生香脆。虾球上桌时表面还带有一层煎炸产生的脆皮，久置变凉之后，口感会有所下降，建议尽快食用。

除了两道招牌菜，仔姜跳跳蛙、浓香沸腾鱼、大刀回锅肉和重庆辣子鸡都是经典川式菜肴，出品稳定，可以放心点选。酸辣蕨根粉、麻婆豆腐和鱼香茄子属家常小菜，基本未做大的变动，味道算得上正宗。芙蓉手剥虾仁、味淋酒香蒸蟹和揽香全家福用料优质，摆盘气派，适合于商务宴请。

揽香精萃在苏州共有3家分店，其中信投店和圆融店为直营店，汇邻店为加盟店，加盟店菜式与直营店稍有不同，更建议前往2家直营店就餐。信投店和圆融店装修风格类似，就餐区宽敞明亮，处处透露着典雅清丽的格调，角落处用绿植点缀，令人赏心悦目。餐厅服务人员训练到位，亲切有礼，对于菜品较为熟悉，顾客提出的疑问都能一一解答，不过，高峰期时，一人需要照看多桌，响应速度会有下降。