辛香汇(西城永捷店)

辛香汇是苏州川菜种类最丰富的餐厅，和揽香精萃一样，辛香汇同样来自上海。餐厅成立于2003年，其集团公司以四川风味餐食为主打，在全国已经开有三十余家餐厅。映水芙蓉川菜、千签汇串串、沽酒当炉、锅云涧老麻鱼、来辣美蛙火锅等均是辛香汇下属品牌，门店遍布华东地区。

标准化流程是辛香汇的制胜法宝，餐厅对于食材的选择相当严苛，选用的郫县豆瓣酱、茂汶花椒、新繁泡菜、老腊肉等都由成都运来，蔬菜肉类每日从市场直接采购，大部分食材都有严格进货标准，鱼、蛙两类菜品更是现点现杀现做，品质尤其新鲜。

辛香汇的钵钵鸡和揽香钵钵鸡一样，味型更接近口水鸡，制作时先将鸡肉放入高温鲜汤中烫20分钟，保证肉熟且内香，随即拿到冰水中冷却10秒，使皮迅速脆化。独特的地方在于，店家除了加入酱油、花椒、醋和白糖调味，还加有少量花生酱，几种调料混合搭配出怪味酱，再与红油一起淋于鸡上，口味更加丰富。

金手指是新派代表，不同于重庆泡椒凤爪的腌制，辛香汇的金手指是将凤爪置于油汤汁中炖熟而成。上桌的凤爪油而不腻、辣中带甜，外形软熟不烂，正是四川人常说的“耙和”。川北凉粉则保留着原汁原味，美食老餮都知道一碗川北凉粉的好坏全由红油的品质决定，据店家介绍，这道菜所用的红油配方完全复制了南充当地的制法，除了辣椒和热油，还加有桂皮、八角等香料，色泽红艳香醇。 

乐山夹丝豆腐被《舌尖上的中国3》评为乐山最早的串串香，制作时将豆腐干包裹住萝卜丝再用竹签穿成串，食用时可以蘸上一点花生粉和酱汁，入口更加酸爽。青城山腊肉、芽菜扣肉和小米椒牛肉味道重口，最好配上米饭食用；蘸水豆花、老妈蹄花和肥肠粉这几道菜在食材和味型方面都把握得很好，无论单吃或是配饭都很合适。宫保虾球芡汁甜味突出，比较容易泛腻；西昌烤鱼也非常一般，只加少量辣椒面调味，鱼腥味重，多道海鲜菜式的出品都不及前三家餐厅。

辛香汇在苏州共有4家门店，门店装修风格类似，店内灯光昏暗，以红色和黑色为主色调，整体看来年轻时尚，就餐区圆桌与方桌布置合理，私密性也有保证。餐厅服务员动作麻利，即便到了用餐高峰，也能够很快地满足顾客需求。几个分店以西城永捷店人气最旺，晚高峰基本需要等位，建议提前预订。