雀蓝川菜(苏州中心店)

雀蓝川菜是巴蜀传香2017年推出的新川菜品牌，两家店区别在于巴蜀传香以传统川菜为主打，而雀蓝将川菜与创意料理和西式元素结合，定位更加新潮。

雀蓝的菜品和巴蜀传香一样，也由主厨胡发有一手研发，因此菜品中不乏胡师傅最拿手的自贡盐帮菜。巴蜀传香最负盛名的盐帮过水鱼、盐帮仔姜蛙和盐帮水煮牛肉三大招牌菜在雀蓝同样可以吃到，且味道和巴蜀老店差别不大。

拉丝香辣掌中宝和金沙牛肉泰米饭是雀蓝的新派川菜代表。拉丝蒜香掌中宝金黄酥脆，炒制前先用了大量的蒜泥和鸡蛋码味，带有浓厚的咸蛋黄味和蒜泥香，炒制时，厨师还加入了大量香辣酥，口感脆香，辣味温和。精美的摆盘是这道菜的点睛之笔，餐盘边缘放置有半个用糖拉成的透明丝球，掌中宝彷佛是从球中倾泻而出，造型相当精致。金沙牛肉泰米饭上层是家常风味的彩椒炒牛肉，下层则用米饭制成的金色大饼打底，选用的泰国香米身形细长、粒粒分明，拌着炒牛肉的汁水一起食用，像极了盖浇饭。除了这两道代表菜，新津四季鱼头、蜂巢菠萝虾球、跳水柠檬蛙、香椿苗拌黑百叶等菜品同样老菜新做，充满创意，值得一一品尝。

与巴蜀传香相比，雀蓝砍掉了不少家常菜式，餐厅的川菜种类因此受限。同时，因雀蓝主打创意川菜，除了胡师傅的三大招牌菜，店内的其他菜品不管是制法还是味道，都与地道川菜相去甚远。食客们若找不到心仪的川菜，不妨点选几道其他地区的经典菜肴。北京德胜枣木烤鸭、闽南佛跳墙和淮扬狮子头三道都是国宴级别菜品，制作讲究，口味普适度高，适合商务宴请。蒜蓉芝士虾和加拿大牛上脑采用堂烹形式，菜品上桌之后厨师会现场烤制，有助于带动就餐氛围，适合多人聚餐时点选。

除了口味丰富的菜品，独特鲜明的环境也是雀蓝的亮点之一。餐厅以经典的Tiffany蓝为主色调，门楣处立有一只形态高雅的孔雀，与店名遥相呼应。大堂内的柱子、屏风、窗户都是统一金铜色，搭配上极具设计感的吊灯和白色系餐具，就餐区宛若时尚艺术空间。餐厅服务人员整体气质形象不错，服务专业周到，顾客的需求基本都可以得到满足。3家分店环境、菜品、服务相差不大，食客们可就近选择。