同得兴

在苏州众多“兴字头”面馆中，同得兴的资历并不算老，然而它却凭借着一碗白汤枫镇大肉面成为当下苏式细面的代表店家。这碗面也登上了《舌尖上的中国》第二季，并获得评价“白糟粒粒，面汤鲜滑”。它创办于1997年，起初开设在体育场路。2001年时，这碗白汤枫镇大肉面被评为了“中华名小吃”。2003年，旗舰店嘉馀坊店正式开业，之后成为了《舌尖上的中国》拍摄店。

同得兴的白汤枫镇大肉面不仅是店家招牌，也是整个苏式细面的扛鼎之作。它的卖相动人，汤汁清澈见底，面汤上漂浮油花，细碎的葱花点缀提香。面条则梳理的十分整齐，井井有条。一块大肉置于面上，清爽洁白，纹理清晰。面汤的香味并不算浓郁，但内容丰富，稍显清淡的肉香中夹杂了一丝酒糟的香味，这种细腻的感觉并非一般店家所能比及。喝一口汤，鲜浓的味道则泛溢出来，看似清澈的面汤此刻却很是醇厚，甚至会有些粘唇。汤水中酒酿的清甜若隐若现，并不喧宾夺主。面条细滑弹牙，筋韧劲道，丝毫不烂。作为重点的大肉看起来寡淡无奇，吃起来却是入味三分，精肉瘦而不柴，肥肉油而不腻，入口即化。

枫镇大肉面杰出的口感源自于它讲究的做法。面汤采用鸡鸭骨、黄鳝骨、螺蛳等原料精心吊制而成，当中还需加入酒酿以增添风味。调味时不得使用酱油，因此汤色澄清。焖肉则须选用优质五花，加料小火焖制至少四小时以上才可入味。焖肉的大小也非常考究，每块肉须控制在1厘米厚，6-7厘米宽，克重1.2两左右。由于枫镇大肉面复杂的制作工艺须在室温25度以上才能完成，因此这碗面也有着很强的时令性，每年的5-9月才能吃到，加之盛夏时节不易保质，同得兴每天仅供应300碗白汤枫镇大肉面，这也更加为它增添了一分神秘和诱人的色彩。

同得兴目前在苏州共有三家分店，嘉馀坊店是其旗舰店铺，也是《舌尖上的中国》驻店拍摄店家。这家店的装修带着浓浓的苏式婉约风格，店外飞檐翘角，甚是显眼。店内的玄关别致，老式八仙桌配上长条板凳，门窗雕花，梁上下吊黄色灯笼，这一切将店铺装点的复古气息十足。纵然四百多平的面积已经使其成为苏州最大的单店面馆，但往往食客爆满又让它稍显拥挤。同得兴的服务并无太多内容可陈，食客将小票交予服务员后落座即可，餐食无须自取。需要注意的是，这家店仅营业至下午一点，有意前往的食客须提前安排，以免扑空。