伟记奥面馆

源自昆山的奥灶面是苏式面的重要分支，但一直以来都难成大器，它过甜的口味使得许多食客对之无感。因此，尽管苏州的许多面馆都供应奥灶面，以之为招牌的却不多见。伟记奥面馆就是一家主打奥灶面的苏式面馆，它也是当下苏州奥灶面的集大成者。

奥灶面的历史已有百年之久，关于它的由来也是众说纷纭，其中最为可信的是，绣娘陈秀英在接手经营不善的昆山天香馆后将其易名“颜复兴”，陈秀英出品的面食口味独特，受到了一众食客称赞。但其本人因年事较高，手脚不便，眼神不好，加上这碗面又没有一个固定的名字，因此许多老吃客戏称其为“鏖糟面”，吴语中“鏖糟”就是龌龊的意思。久而久之，“鏖糟面”又演变成了当下的“奥灶面”。奥灶面和其它苏式面相同，也以细腻的汤头取胜。它的面汤用青鱼的鱼肉、鱼鳞、鱼鳃、鱼的粘液作原料，通过煎、煮、提炼而成，汤汁红亮，用料考究，味道特别。浇头则以爆鱼、卤鸭为最正宗。

伟记奥面馆的这碗奥灶面汤头深而不浊，呈为深褐色。油花丰富，结网漂浮在面的周围。葱花的颗粒较其它店家稍大。面条丝丝分明，卧于汤中。喝上一口浓汤，汤味鲜甜，丝毫不咸，看似色深的汤头中并不含酱油的调鲜味道。面条韧性十足，入口劲道，吸溜起来很是顺滑。爆鱼浇头是搭配奥灶面的不二之选，它的甜度更甚，吃上一口爆鱼再吃面会感觉面汤的甜度下降了一些。爆鱼的表面在过油后显得有些酥脆，内部则口感细嫩，一口下去，层次感鲜明。

伟记奥面馆目前在苏州共有三家分店，其中白塔东路店口碑最佳。这家店的装修并无太多亮点，内部用书法字画、红色灯笼进行点缀。圆形餐桌间距适中，就餐时并不会有压迫感。唯一能被挑剔的就是塑料面碗稍显廉价，相比其它面馆使用的瓷质面碗档次感差了一些。