朱鸿兴（齐门路店）

朱鸿兴是苏州的一家老牌面馆，它创立于1938年，已有80年的历史。在苏州众多“兴字头”面馆中，论资历与规模，朱鸿兴都能名列前茅。在苏州本地作家陆文夫的小说《美食家》中，主人公起床后的第一个念头就是去朱鸿兴吃面，足见它当年的名气。如今，朱鸿兴更是将分店开至南京、无锡、盐城等地，足迹覆盖江苏。

为了把控菜品的口感和质量，朱鸿兴于2007年建立了自己的中央厨房和配送中心，汤料、焖肉、虾仁均做成半成品，统一配送至各门店，这一举动在苏州当地两千余家面馆中并不常见。只是，它的收效甚微，朱鸿兴的面点在它的高速发展中并未保持口感的始终如一。原因在于看似简单的苏式面实则要求繁多，例如捞面这一不起眼的动作就会对面的出品产生很大的影响。

朱鸿兴的菜式品类繁多，除了常见的几种浇头，猪肝、京酱肉丝、腰花也都位于菜单之上。其中，冻鸡面是朱鸿兴的金字招牌。冻鸡是由低温下胶原蛋白凝结而成，因此它也只在冬天有售。冻鸡选用8至12个月的公鸡，经过浸、漂、洗、焯、焐数到工序后，装盘自然结冻而成。它的外观晶莹剔透，鸡肉在肉冻中若隐若现，当中还有红色枸杞点缀。淡黄色皮冻在入口后就化作了鸡汤，鲜味十足，所选鸡肉也是十分细嫩，吃起来略带嚼劲。冻鸡面一定要用过桥吃法才算正宗，切不可将冻鸡直接泡入面中，一口冻鸡一口面，待冻鸡的鲜香在嘴里化开，再挑上一筷子面，层次感丰富。不过，这碗面并不是每家朱鸿兴都有供应，仅在齐门路店有售。

朱鸿兴目前在苏州拥有数十家分店，各家层次不一。其中齐门路店出品最为老道，仍旧保持着较高的水准。这家店灰墙黑瓦，在路边很是显眼。店内环境干净整洁，灯光通明，就餐感受一流。服务也非常复古，仅收现金，不支持手机支付。