甘尼仕印度餐厅

南京的印度餐厅屈指可数，风味上佳者更是寥寥无几。而甘尼仕印度餐厅的出品总监Deepak Singh曾任澳门皇雀印度餐厅的副总监，其拥有米其林一星，如此实力鲜有其他餐厅可及。甘尼仕成立于2007年，分店包括香料小馆和印度餐厅，分别主推东南亚菜和印度菜，已在无锡、苏州和南京开设6家分店。

香料是印度菜的灵魂，而最体现其精髓所在的便是各类咖喱菜式。实际上，印度原本没有咖喱一称，而是英国殖民者将各种添加香料的印度菜统称为curry（咖喱）。所谓的咖喱是多种香料的混合体，对于不同地区、人群和厨师，配方不一，使用方式也不一致。甘尼仕推出多种口味的咖喱，皆为餐厅自制，每一种运用了大量的香料，风味各异。

印度南部近海，常以海鲜入菜，咖喱中含有较多的辣椒，同时常用椰奶、椰肉等佐料。特色印香红咖喱螃蟹混合了南印度的红咖喱和玛沙拉咖喱，其中运用了小茴香子、姜、丁香等香料，味道浓烈但是不会过于辛辣。青蟹新鲜而饱满，嫩滑蟹肉包裹着酱汁，滋味醇厚，多重香料的味道融和而不冲突。另一款南印度咖喱菜品芝麻虾则增添椰香，再搭配餐厅自制的酸梅酱汁，味道更为丰富，偏向甜香。黄咖喱系列适合口味偏淡的食客，微微带甜且回味甘香，滋味温和。

咖喱不仅在印度肉菜中广泛使用，在汤品中亦是作为重要调料。甘尼仕的特选二重汤复刻了皇雀餐厅的招牌双汤，风味近似。双重汤分为白汤和红汤。白汤为印香有机鸡肉汤，由鸡骨熬制高汤，其中加入奶制品和白咖喱，鸡汤鲜味打底，而奶香与香料味担任两大要角，前者略占上风，口味厚重而具有层次。如果说白汤口味醇厚而“端正”，那么红汤则更为刺激而“活泼”，二者相异而互补。红汤为番茄大虾汤，加入了红咖喱，微酸微辣又具有海产鲜味，味道跳跃而爽利。

印度咖喱大多味浓重口，建议搭配主食使用。烤饼是印度最为常见的主食，甘尼仕采用印度传统烤炉烤制，饼皮酥脆，厚度恰到好处，口感韧实，既不过于单薄，又不过厚柴。喜爱芝士的食客不可错过芝士烤饼，芝士分量足，非常香醇。而蒜蓉烤饼则加入蒜粒和黄油，偏咸香。除了烤饼，甘尼仕还有多款菜品亦是在印度式烤炉中制成，包括碳烤厚切羊排、免治鸡肉串等，皆较为正宗。

世界上多数菜系采用相近的调味，而印度菜则混合了大量味道各异甚至相左的香料，呈复合型口味。独特甚至有些极端的印度菜肴的接受度并不是非常高。甘尼仕的服务员在点餐时会询问顾客偏好口味和忌口，也会提醒食客部分菜式味道浓烈，给予点单建议。上菜前，均会介绍菜品以及相应食用方式，即使是初次品尝印度菜的食客也不会无所适从。用餐完毕，经理还会微微鞠躬，询问顾客的评价，语气谦和。整体服务水平上佳，但偶尔也存在兼职服务员态度散漫的情况。