可西玛

可西玛被称为“南京最小的餐馆”，店内仅有三张餐桌六个座位。即便如此，可西玛仍旧拥有一批忠实食客，人气颇高。餐厅位于上海路，周边高校的外教时常光顾，而可西玛也根据不同地域的食客口味调整烹制。

可西玛像极了家庭小店，店长身兼厨师和服务员，工作日午市仅有其一人在店，晚市及周末则再添一名店员。店长曾居于西班牙，学习烹饪各类菜式，几乎所有的菜肴都出他一人之手，烹饪速度和出产量自然不高，因此店长暂无扩张店面的打算。因祸得福，这也保证了出品稳定，顾客总可在此寻得熟悉风味。可西玛的服务不如连锁门店般系统和周到，但店长与顾客的互动较多，虽身兼数职，但也手脚麻利，少有错漏。食客可与之直接交流菜肴口味、制法等，别有一番乐趣。

Paelle是西班牙最为常见的菜肴之一，原意为平底锅，后指代使用双耳平底锅制作的各式烩饭。其中，海鲜烩饭是西班牙菜本土之外最知名的菜式，亦是可西玛的经典之作。米饭色泽暗红，大虾、青口、白贝等大量海鲜铺叠其上，另有鱿鱼、鸡肉、番茄等食材混夹其中，再淋以乳白沙拉酱，外形诱人。米饭稠湿入味，吸收了海鲜汁水，咸鲜之余带有些许酸甜，风味浓郁。传统的西班牙海鲜饭米粒“夹生”，这与所用艮米的淀粉含量高和西班牙人口感偏好有关，中国人对此并不习惯。因此，厨师改用泰国香米，同时根据顾客口味调整烧煮时间。为中国食客呈上的版本更为软糯，而外国食客仍可食到原有的偏硬口感。

另一种接受度不高的食材是西班牙黑橄榄，其口味咸酸。而可西玛同样根据食客口味调整橄榄配比。黑橄榄一般加于沙拉或tapas中。Tapas是著名的西班牙小吃，没有固定搭配，各类肉食、蔬菜、海鲜或是乳酪等皆可入菜，食材一般放置于面包托上。可西玛共有火腿、金枪鱼两种tapas，另有tapas拼盘，其用料不固定，采用当日食材制作，多为金枪鱼、牛肉、芝士扇贝、奶酪等。面包烤制时间把控得当，外微脆内松软，搭配醇香奶酪、再佐以清爽蔬菜、重味橄榄以及各类肉食海鲜，口感风味皆富有层次。造型和搭配随意，但味道浓郁，这也是西班牙菜的特点。

可西玛店面不大，但设计倒也颇为精巧。餐厅以橙色的木制结构为主，搭配暖色调灯光，气氛温馨。室内放置了多种装饰品，包括西班牙国旗、挂画、吉他、旧报纸等，播放着西班牙歌曲，地域风情浓厚。虽然布置温馨，但狭小的空间仍让部分食客产生拥促感，特别是三人及以上的用餐规模。可西玛也没有专门的洗手间，仅有室外小院的水龙头可供洗手，加之餐具过重，整体的就餐舒适度并不高。