布朗石西班牙餐厅

可西玛似家庭作坊，布朗石似大型企业。餐厅隶属以香港普艾斯集团，该集团的行政总厨曾参与《十二道锋味》的录制。布朗石成立于上海，现已在南京、深圳开设5家门店。得益于连锁品牌的规范化，无论是菜品、环境和服务等均表现稳定，水准较高，几乎没有短板。

南京店的主厨Jose来自西班牙巴塞罗那，曾在五星级酒店中担任西班牙菜厨师，工作经验较为丰富。相对而言，可西玛的口味较为“家常”，布朗石的菜品则更显精致，也更为丰富。

与多数西班牙菜餐厅相似，布朗石也以海鲜饭为主推。招牌海鲜饭用料丰富，混合了大虾、螃蟹、青口贝、白贝等多种食材，新鲜度极佳。除了常规的番茄酱和海鲜汤，在烹制中还增加了布朗石自制的海鲜酱，包括海鲜、洋葱等，加重了米饭的海产鲜味。出锅时，淋上由蒜、荷兰芹等调制的酱汁，使味道更为浓厚。不过海鲜略有腥气，建议挤淋柠檬汁而食。烹饪中，藏红花的添加使得米饭颜色金黄，更增食欲。另外，针对“夹生感”的问题，餐厅用香米替换了惯用的艮米，后者质地坚韧，不太符合国人口味。同时，服务员会询问食客偏好的米饭熟成度，以便后厨调整煮米水量，米饭的夹生程度与水量负相关。

海鲜饭之外，火腿也是西班牙美食的代表。西班牙将伊比利亚火腿分为四个等级，以伊比利亚猪的饮食、活动范围大小等为指标。而布朗石选用的便是最高等级即黑标的5J火腿。餐厅将5J火腿切为薄片，呈微微透明状，红亮的瘦肉中夹杂雪白脂肪。与蜜瓜同食，入口肉质鲜滑，馥郁肉香溢满口间，而后清爽回甘。

除了两大招牌，其他菜品也颇受好评。橄榄油爆虾仁现场烹制，去壳挑线后的虾仁放于铁盆中，再喷火油爆，火苗窜起，大虾滋滋作响，大蒜香气也被激发出来，勾人食欲。虾肉弹牙鲜甜，黑胡椒等香辛料味道浓郁，但并不过重，配上柠檬汁可消减油腻之感。香煎小蘑菇也值得一试。蘑菇与黄油同煎，火候适宜，外表焦香但是仍保有汁水，并不干瘪。蘑菇吸收了蒜香和调料之味，味道纯粹。

布朗石为酒吧与餐厅的结合，设有吧台，酒水品质尚可，搭配与西班牙菜别有风味。餐厅墙面为做旧的红砖，搭配大理石地面和皮革餐椅，加上灯光昏暗，颇有几分老式西班牙餐厅的气息。布朗石的服务周到细致，店员态度热情，会主动询问顾客需求，也可以根据食客情况介绍菜式和适合的分量，上菜速度也较快。