本家

白钟元是时下韩国最成功的餐饮商人。他创立了韩国最大的餐饮集团——得本，集团拥有30多个餐饮品牌，旗下餐饮实体店达1400余家。白钟元在韩国打造了驰名中餐料理“香港饭店”，在中国，则引入了韩国料理——本家。

本家并非仅仅是为外国人而改良的料理，截至2019年初，仅在釜山、首尔、京畿道三地就有近30个本家门店。中国门店数紧随韩国本土，约有15家，占海外门店总数4成左右。本家十分重视中国市场，曾于2008年在山东独资建立食品厂，专门加工调味酱料等佐料。中国各门店的酱料风味相同，服务与菜品质量对餐厅影响更大，此方面，南京表现亮眼。

在烹饪环节，韩料烧烤的难度在于把控火候，不少韩料店提供代烤，本家不例外，服务堪称精良。本家店员配置极为充裕，每位店员只需照应2桌顾客，工作量仅是喜来稀肉、姜虎东白丁员工的1/2。在此背景下，本家很少顾此失彼，店员依照食客就餐速度把控代烤流程，并提前询问意见，与客人交谈时，也有精力控制语气。

品尝韩式烧烤，首先上桌的，一定是小菜，小菜并非餐前小点，而是用于搭配烤物。南京韩料店通常提供4种小菜，在不出众的食肆，小菜往往味型单一。本家则不然，其配菜通常多于6种，口感、风味各异。油菜最为清淡；油拌山葱是韩国特产，同时也十分适合中国味蕾；豆芽脆爽，土豆丝面糯，口感孰优，全看食客偏好；对不少顾客而言，腌瓜风味则比辣白菜怪异许多。本家小菜颇为用心，拥有各自主力味型，却不会过于尖锐，这一点也体现于沙拉，酱料中含有少许芝麻酱，甜、酸风味收敛，拌匀品尝很是香口。不过相比之下，肉类才是主角。

老白吾格桑为牛后胸肉，是本家独创，肉品肥瘦相间，其中并无偏硬的前胸部位，使得口感更加鲜软，秘制酱料锦上添花，菜品甜度恰到好处。吾格桑为长、薄形状，易熟，烹烤需注意火候，稍有不甚，肉质便会偏老。吃法也有讲究，可在其中包卷小菜、蒜片，制成“肉卷”而食；也可与配菜一同裹入蔬菜叶。按韩国饮食习惯，食物的大小应能一口食尽，本家的出品满足要求，食客用餐并不狼狈。

调味牛隔膜肉也是王牌制之选。肉品取自牛腹部，靠近西餐的菲力，或潮汕牛肉火锅的肥腁部位。隔膜肉按肌肉纹理走刀，整体偏瘦，稍有大理石纹，不过汁水却很是丰盈，秘制香料很能提味。品尝时不妨细细体会，牛隔膜肉的咸口香甜风味是由内而外散发而出，即使不佐蘸料，依然显得精湛。特级雪花肉、牛排肉条则是香肥品类，原味方案清香自然，是不错的选择。原味的猪五花虽显本真，但久食却会油腻，相比牛肉品类，更适合遵照韩国饮食习惯，搭配蔬菜叶品尝。

本家的蔬菜极为丰盛，餐盘成长矩形，与桌面宽度相近，胡萝卜、辣椒、紫绿生菜等新鲜应季。相似的配菜方案也出现在得本集团旗下的元祖菜包饭，在韩国饮食中，丰富的蔬菜尤为重要，不妨留意苏子叶的特殊清香，在中餐中，相似的风味较为少见。店中汤品、炒菜变现一般，南京有不少韩料店能达到相似水准，本家的长处，还在烧烤类别，按食材特性，店方配置最合适的烤盘，食客总能收获美味。

品牌创立之初，白钟元有意将韩料带向世界，门店的装潢都带有韩国特色。阴差阳错的是，几乎所有的门店都在东亚，本家的斗拱飞檐在金陵却也不显突兀。入座前，不要忘记把外衣挂入衣柜，以免沾染油烟。