菩提素-朴素蔬食素食餐厅(星悦荟店)

重庆人对素食的热情度不高，素食餐厅数量少，经营多年的素食餐厅更是罕见。菩提素成立于2008年，是重庆知名度最高的老牌本土素食餐厅，旗下设有三家分店。菩提素菜式并不繁杂，但具有特色，坚持少用加工调味品来增香添味，即使是浓味菜肴，也是尽量运用植物香料以加重口味。另外，菩提素环境典雅而富有设计感，出品稳定，排盘精致，可谓优质素食餐厅。

菩提素共有璞素雅集、晶骊馆、朴素三家分店，三者菜式相近，但经营方式各具特色。晶骊馆店是菩提素最早的分店，保留着不少仿荤菜式；朴素是2012年成立的品牌，不设任何仿荤菜品，更强调素食本身原味；璞素雅集是最新开业的分店，增设了下午茶，更适合品茶小憩。

菩提素的菜品既有体现素食本味的淡口菜肴，亦有重庆口味菜式，麻辣鲜香，入味浓郁。餐厅菜品多样，共有近九十道菜，分为前菜、热菜、汤羹、主食和甜品等，另有葡萄酒、青梅酒和桂花酿等酒水提供。值得一提的是，菩提素与江浙、云南等地的农场合作，由其供应部分食材，并定期考察环境及养殖过程，以保证出品。

由于素食本身味道单一，清淡的菜品更能凸显食材品质和厨师技艺，菩提素的凉拌、沙拉和部分淡味热菜均很好地体现了素食原味。素手卷是菩提素的经典之作，也是上桌率最高的菜品，一些重庆素食餐厅也争相效仿。素手卷是由紫菜和生菜包裹琥珀核桃、番茄以及黄瓜等水果蔬菜而成，再淋上沙拉酱，口感清新酥脆，味道酸甜开胃。如果说素手卷如小家碧玉，那芦笋炒鸡头米则似大家闺秀，更为金贵。菩提素相当重视鸡头米的生长环境，在江浙一带选取干净湖泊种植，不使用农药，在7-9月份鸡头米成熟后采摘冰冻运至餐厅。由于无施农药，加之运输折损等因素，出产的鸡头米仅有三分之一可作为食材。菩提素所用鸡头米大颗饱满、无论是味道还是色泽均比一般餐厅略胜一筹。鲜脆的芦笋尖搭配软糯的鸡头米，口感清爽，再佐以简单调味，食材鲜甜本味散于口间。

考虑到淡口菜肴并不能完全满足嗜辣重口的重庆人，菩提素还提供了多款重味菜品。那一年秋天的茄子便是店内的重口招牌菜品，整条茄子切刀后裹粉油炸，卷成圆形，造型独特。淋上酸甜酱汁后的茄子，外酥里嫩，口感富有层次，脆香却不腻。另一人气重口菜双椒猴头菇以花椒、青椒和藤椒等重庆惯用辅料调味，麻辣却又不失食物本味，而且口感似肉，食客接受度较高。另外，泡椒羊肚耳、辣子牛肚菌、酸辣千叶豆腐等菜式均为酸、辣、麻类，喜好麻辣口味的食客值得一试。

菩提素的甜品颇具特色，虽名为蛋糕、冰淇淋，却无蛋奶产品添加，含糖量也不多，且以水果本味为主，甜腻之感较低。其中，南瓜蛋糕为餐厅主推甜品，南瓜泥置于粗粮饼干之上，再点缀蓝莓、草莓，形似蛋糕，甜软又香脆，较受食客喜爱。小桔灯是女性顾客的偏爱，果肉打成泥，放于橘皮之中，外形可爱，口感酸甜，适宜作为餐后消食甜点。

菩提素的三家分店装修设计各具特色，晶骊馆店以佛教元素为主，内置佛像、经书和佛画，整体为幽暗色调，精致典雅。朴素店的装潢更为清新，入口为竹枝围成的圆形长通道，颇具设计感，店内明亮通透，以绿色为主调，桌椅皆为原木，另有绿植、竹排点缀。而璞素雅集设计简洁，白墙、竹椅和翠竹相搭配，古朴简约，窗边座位还可赏江景。店内服务员皆身着亚麻长裙和黑布鞋，面带笑容，态度热情，服务可圈可点。不过，用餐高峰期，人手稍显不足，既没有主动推荐菜品，上菜也无详细介绍，对顾客需求响应不够及时。