陈记顺河

陈记顺和是广东知名度极高的牛肉火锅品牌，陈记顺河与其名字仅一字之差，然而后者隶属于上海三人行公司，与陈记顺和并无关系。陈记顺河在江浙一带名声颇响，位列品牌100排行上海和苏州牛肉火锅榜三甲。大型连锁品牌在供应链、工艺、经营经验上的优势助使陈记顺河在重庆口碑良好，博得食客喜爱。

官方宣称挑选云贵一带具有耕田经历的土黄牛，送到潮汕天然牧场中散养一到两年，再运至重庆宰杀，不过潮汕本地的牛肉也主要是由外地供应，基本不存在所谓的“天然牧场”，这套说辞明显有夸大之嫌。虽然肉源不算突出，不过三人行的供应链却很成熟，各分店供应频率能保证1次/日，午市肉品会比晚市更新鲜。同时，由于限量供应，部分肉品在晚市前就将售罄，食客最好选择午市就餐，以享受多种牛肉的本味。

除了新鲜，潮汕牛肉火锅的另一大特点便是精细，牛肉按部位被分为十余种，首次接触牛肉火锅的食客常感惊奇。雪花（脖仁）是牛脖上微凸的部分，脂肪散落在精肉间，肥嫩而香醇，略有嚼头，是最受老饕推崇的肉品之一。胸口朥是最为独特的品类，黄中带白，看似肥脂，实为软组织，口感爽脆，带有奶香，却无肥腻之感。五花趾脆韧、匙柄坚实、嫩肉细软、肥牛油香、吊龙鲜甜，每种牛肉均有独特的口感和味道。涮煮尝肉时，细分各肉种所处部位和特点，也是牛肉火锅的别样趣味。这些称谓在所有潮汕牛肉火锅店通用。

每种肉品对厚薄的要求不同，这也加大了对刀工的挑战。陈记顺河切肉厨师刀工娴熟，利落干脆，单盘肉品大小、厚薄相近，摆盘更是片片分明，相当整齐，也配有肉品和涮煮时长的说明。在切片和摆盘这一环节，陈记顺河值得称赞。菜单上也贴心地附有涮肉和饮汤的提示。

众所周知，沙茶酱是牛肉火锅的绝配，其与牛肉的关系，好似麻酱和涮羊肉、蒜泥香油和重庆火锅一样相称。陈记顺河的沙茶酱较为正宗，鲜咸带甜，稠而不腻。陈记顺河仅有清汤、红汤、鸳鸯和牛尾锅四种锅底可选，类型偏少。清汤鲜香浓郁，配有一定数量的牛腩，性价比不低，而红汤锅辣味不足，难以满足嗜辣的重庆人。不过，陈记顺河的牛肉衍生菜品却味浓香辣且丰富多样，包括水煮牛肉、红汤牛杂、泡椒牛肉丝、冷吃牛肉等十余种菜式。

陈记顺河装修简约别致，原木色比起常见的暗黑色调柔和不少，墙面绘制了卡通图案，整体环境位于中上水平。店内设有包间，为一人一小锅，设有800元最低消费，较其他餐厅高出不少。陈记顺河现在重庆仅有一家分店，位置有些隐蔽，地处希尔顿酒店对面的协信中心二楼，初次到访的食客不易发现。服务员态度良好，闲时会主动为客人乘汤涮肉。