波记

与加盟扩张、大打广告的连锁品牌不同，波记在重庆的知名度不高，吸引的多是周边居民。凭借新鲜的牛肉和较为实惠的价格，口碑不俗。

波记宣称其选用云贵川一带的放养草饲土黄母牛，牛龄在3-5岁之间，不过放养的土黄牛并没有多数国人想象中的“纯天然、口感好”的特点，相较于国内正规养殖场的肉牛还略有不及，科学的养殖才能保证牛肉口感出色。牛肉屠宰后在3小时内送至餐厅，每天早晚两批，供应午市和晚市，基本满足潮汕火锅对牛肉的鲜度要求。

波记师傅刀工娴熟，利落快脆，厚薄一致，认真又专业的切肉姿态引得不少食客关注。摆盘也是相当整齐，不过没有附带涮煮时间说明，对牛肉火锅不熟悉的顾客容易一头雾水，难以把控煮制时间。菜单上印有对食用步骤的简单介绍和调料的搭配建议，新手食客不妨参考。先放较肥的肉或是蔬菜会导致汤底浑浊或是浮油，影响肉的口感，因此波记建议食客按瘦到肥下锅涮，再放入其他配菜。

波记共有山泉水、牛骨汤、鸳鸯锅、牛杂、牛腩和牛鞭牛尾六种锅底可选，没有常见的菌汤、番茄锅底。波记将山泉锅底作为推荐。但是，潮汕牛肉火锅讲究突出牛肉本身鲜味，一般选用清汤锅底，山泉锅底过于寡淡，最佳锅底还属牛骨原汤。重庆牛肉火锅的沙茶酱总体一般，多偏甜或者过于稀淡，而波记沙茶酱口感绵密，甜软醇厚，较为出色。

重庆的牛肉火锅店流行创新菜式，前有庖丁家结合西餐食法，自创水煮牛排，现有波记借鉴日式料理，推出牛肉刺身，蘸以酱油和芥末，新鲜爽滑，颇受食客追捧。另外，店内售卖葡萄酒，但牛肉火锅与葡萄酒的搭配有些怪异，鲜有顾客尝试。

波记的装修风格与大多数牛肉火锅店近似，以暗黑色调为主，较为粗矿，卫生尚可。波记共设三个包间，两个为单桌，一个为两桌，可容纳十五人，隔音一般。

服务员态度热情，积极主动，上菜速度快，但就餐高峰期有些忙乱，难免出现对食客招呼不周的情况。