潮少爷与三公主

潮少爷与三公主的创始人为一对夫妻，店名是两者花名的组合。其两家分店均位于观音桥商圈，门面并不起眼，而牛肉品质上佳，口碑坚挺，俘获不少食客。

潮少爷遵循业界传统，选用云贵川一带的2-3周岁的母黄牛。黄牛在渝北屠宰场处理后三小时内送至店面，一天分两批进货。从“本味”的角度看，潮少爷基本达标，肉品新鲜度在重庆属于中上水平。实际上，食客可以自行辨别牛肉是否新鲜，鲜切牛肉色泽鲜红光亮，散发淡淡肉腥味，脂肪为洁白色或呈乳黄色。此外，鲜肉具有一定粘度，将餐盘倾斜时肉片不易掉落。

潮少爷师傅刀功熟练，没有什么值得诟病的地方。每盘牛肉分量较多，排盘相对整齐，也附有品类和涮煮时间的纸片说明，总体令食客满意。菜单上印有建议食用步骤，即使是萌新食客也知晓涮煮技巧，将牛肉置于漏勺，烫煮8至10秒即可。

除了传统的牛肉菜品，潮少爷还增加了墨鱼丸、炸腐竹等潮汕特有的火锅食材。不过墨鱼丸为冷藏制品，新鲜度不及肉片，而且劲道不足，腥味略重，不作推荐。汤底方面，潮少爷较为传统，主推牛骨清汤锅和鸳鸯锅，种类不多。市面上，各种养生锅底、创意汤底层出不穷，然而在多数老饕眼中，简单的牛骨清汤依然是品尝牛肉鲜味的最佳锅底。潮少爷的清汤锅底表现亮眼，牛骨熬制数小时的清汤，加入白萝卜、玉米、红枣和枸杞等，鲜香清润，配上芹菜粒饮下，开胃舒爽。

潮少爷一改传统牛肉火锅店的暗黑色调和粗矿风格，采用简约北欧设计，以白粉色为主调，搭配原木灯具，清新明亮。等候区还增设火烈鸟等装饰品，引得不少年轻食客自拍。潮少爷的服务为人所称道，服务员态度热情，会主动为客人涮肉，甚至还会送食客入电梯。