林记

潮汕牛肉火锅在2015年开始成为美食界的新宠，热潮席卷多个城市，重庆亦是如此。而林记在这股牛肉火锅潮之前便已成立，凭借良好的口碑在业界小有名气，已在渝北、江北和沙坪坝设有三间分店，称得上本土老牌牛肉火锅店。

林记表示，其在南川、丰都等近郊牧场收购2-3岁的500斤左右黄牛，门口则张贴相应的动物检疫证明。林记将黄牛运到临近餐厅的屠宰场处理，再分上午和下午两批送肉到店。林记对牛的熟成度、肉质状况拥有一套辨识方法，筛选出的黄牛较为适宜作为火锅用牛。另外，林记选择的屠宰场距离餐厅车程基本在半小时内，且每天两次送货到店，能保障牛肉的新鲜度。林记牛肉滑嫩醇香，出品稳定，其味道和口感在重庆均属上乘。

近些年，为了立足于重庆牛肉火锅市场，不少餐厅聘请来自潮汕的片肉专职厨师，林记亦不例外。林记的切肉师刀法干脆利落，肉片厚薄适中，少有黏连，足见其功力娴熟。不过，牛肉摆盘较为随意粗放，且没有标明肉类和涮煮时间，新手食客难以把握适宜的烫煮时间，影响体验。

林记以清汤锅为主打，牛骨熬制的原汤加入玉米和芹菜粒，清香淡口，实乃体现牛肉本味的最佳锅底。林记的锅底种类较少，没有红油锅、番茄锅、菌汤锅等牛肉火锅常见的汤底，这让不少口味较重的重庆食客略感失望。不仅锅底选择少，调料口味也不多，仅有七八种，味道中规中矩，并不出彩。单一的锅底、调料种类难以满足口味各异的食客，稍有不足。

最为人所诟病的是林记的服务，高峰期人手不足，服务员响应速度较慢，态度一般，甚至出现漏点和错点菜品的情况，服务水平有待提高。环境方面，林记较为宽敞，大厅以大锅为主，包间为单人单锅，更为卫生，食客可按需选择。林记人和店和沙坪坝店环境良好，北滨路店卫生水平稍差。