牧原潮牛

在牛肉火锅的老家广东，人们常认为火锅“上火”，不宜过频食用。大概是对比起川渝火锅和江湖菜的麻辣重味，不少重庆人竟觉得清淡且讲究鲜味的潮汕牛肉火锅“健康养生”。因此，个别商家顺势而为，以养生滋补锅底为卖点吸引食客。牧原潮牛便是其中一家，全为名牧原潮汕牛肉养生馆，着重强调牛肉火锅的营养价值。

牧原所宣称的“养生”基本体现在其锅底上，除了牛骨汤、鸳鸯锅、牛杂锅等常规锅底，牧原还推出滋补牛尾、滋补牛鞭和养生菌菇汤底。那怕是清汤、牛杂锅，也会放入枸杞等食材，以凸显“养生”特色。实际上，食客对于牛肉火锅的养生功效无需期望过高，牛肉等红肉和富含嘌呤的牛汤本就不是健康首选。抛开养生一说，牧原的汤底浓香味美，值得一尝。调料的选择相当丰富，牧原提供了三种味道的调料搭配建议，较为贴心。

同大多数牛肉火锅店一致，牧原选用川贵3岁黄牛。牧原表示牛肉从屠宰场到餐桌，严格控制在四小时内。然而，周一至周五客流较少时，牧原仅在早上进货，到了晚市，牛肉早已超过四小时鲜度。只有在节假日用餐高峰期，牧原才会一天分早晚送两批牛肉。牧原的牛肉摆盘整齐，但刀工有待改进，不时出现牛肉黏连，同盘肉品大小不一的情况。餐盘没有标明肉类品种和涮煮时间，食客只得参照桌面说明涮肉，有些不便。

与多数牛肉火锅店不同，牧原将牛肉分为现切牛肉和精选牛肉系列。现切系列与其他火锅店一致，而精选牛肉则是牛肉中最为稀少和优质的部分，分量较现切牛肉多，摆盘更为精美，一盘在68元到128元之间，比均价35元的现切牛肉高出不少。另外，牧原推出步步高升全牛系列，食客可一次性品尝多种品类的牛肉。此外，牧原还提供虾饺、流沙包、叉烧包等粤式茶点，口味尚可。

牧原潮牛的装修颇具特色，为田园风格设计，木质桌椅、大片绿植墙和黑灰墙面混搭，清新淡雅，在重庆牛肉火锅店中稍显精致。店内服务令人无可挑剔，服务员会主动帮客人舀汤涮肉，态度亲和。