李串串老店

在重庆，火锅与串串香就像是一对双生姐妹，事实上，后者远不如前者那般“吃得开”。相比于精品辈出的火锅，能做到有口皆碑的串串香店并不在多数，如果一定要在重庆选择一家串串香店，那么答案无疑是李串串。

李串串名气之大，说是全城皆知也不为过。李串串最初叫做“四角极品串串”，后来创始人选用自己的姓氏“李”字作为店名，简单易懂。李串串于2012年一炮而红，因山寨仿冒店泛滥而改名为石灰市李串串，现在的店铺招牌上写着“李串串老店”。重庆有不少店名相似的店铺，但与李串串毫无关系，在重庆，由李串串创始人李杰经营的串串香店仅此一家。

成都串串香的锅底有清油和牛油之分，不过绝大多数重庆串串香仅使用牛油锅底。在锅底辣度选择上，不同的串串香店有不同的特点。一般来说，老字号串串香店的锅底更有“重庆味道”：重油重辣、香味浓郁；而更注重装修与就餐环境的“新派”串串香店则很可能有着更为温和的锅底。李串串属于前者，仅提供牛油锅底，不适合涮容易吸油的蔬菜类串串，其锅底默认微辣，但辣度依然偏强。

牛油锅底以搭配牛肉类菜品为味道最佳，李串串的牛肉串串分为多种类别，如麻辣牛肉、五香牛肉、香菜牛肉、芹菜牛肉等等，食材新鲜，除此之外，鸡皮、郡肝、鸭胗、掌中宝也都是较为推荐的串串菜品。李串串的盘菜同样丰富，吃皮牛肝、孃孃嫩肉片、猪草肥肠作为经典招牌，有着极高的人气。牛肝切成薄片，表面裹着一层红薯粉，下锅烫15秒即可入口，熟后的牛肝毫无腥气，鲜嫩爽滑，搭配干碟食用会使口感更为丰富，辣中带麻，过瘾至极。孃孃嫩肉片由店主研发自制，其最大特点在于肉片香滑细嫩，不干不柴，并且越煮越入味。肥肠是串串香店中常见的菜品，李串串的肥肠不仅外表清爽干净，味道上也脆嫩十足，富有嚼劲。

一般情况下，重庆串串香的纯油碟配料只有香油与蒜蓉，食客也可以再添些盐巴。考虑到串串香属于慢慢入味的类型，涮得越久，味道也就越香、越辣、越咸，因此在加盐时建议适量。干碟在串串香中扮演着重要的角色，干碟不像油碟那般有香油缓解辣度，其作用在于丰富口感。重庆串串香的干碟需要另点，李串串的干碟配料与大部分串串香店无异，包括辣椒面、花椒面、味精、盐巴等等，辣椒当天用锅呛干，人工捣碎，以保证辣椒面新鲜且不会回潮，李串串的干碟有着“香、辣交融”的特点，适合与荤菜搭配食用，干碟辣劲强，不胜辣味者需谨慎尝试。

李串串位置隐蔽，十分难找，门店开设在居民楼内，这也是当地串串香老店的普遍特点。店铺周围有不少仿冒店，食客需认准白底红色“李”字的圆形店招与门口张贴的一家三口图像。店铺由几间十余平米的房间打通，呈折线形，走动略有不便。李串串人气火爆，经常出现需要等待两个小时以上的情况，门口等位区设有电视屏，播放的视频中详细介绍了店铺主打菜品以及串串香吃法，对初次前来的食客来说十分友好。