秦云老太婆摊摊面(万象城总店)

在重庆，提到小面，就绕不开这家秦云老太婆摊摊面。1994年，廖老太在九龙坡的建设厂家属区设摊卖面，因品质出众而颇受好评，食客们就自发给这碗小面取名老太婆摊摊面。2010年，廖老太儿子秦云子承母业，将老太婆摊摊面不断壮大，开放加盟之余还招收学徒，多年来已培养千余名小面徒弟，使老太婆摊摊面成为了重庆小面界的“黄埔军校”。

登上了《舌尖上的中国》的这碗老太婆摊摊面以其麻辣鲜香的口味打动了很多食客。与重庆大多数面馆相同，它家也采用了十余种调料制作底料，但用心程度要更甚一些，光是辣椒就要炒制两个小时，而行业平均仅花费半小时左右。剪成2厘米小段的辣椒在经过“一香二辣三提色”三个步骤后，最终成为了这碗小面的灵魂。出品后的摊摊面汤液浓而不澥，面条浸在红色油光中，两三颗青菜点缀，整碗面既有着辣椒的香气又夹杂着一丝麻酱味道。摊摊面采用粗圆面条，它吃起来比胖妹面庄的小面更加弹牙饱满，面条带着底料入口，辣度、麻度均衡恰到，对不喜辣的食客非常友好。牛肉是摊摊面的拿手好戏，它块大量足，肉筋相间，焖制入味，软烂的口感使它丝毫不费嚼劲。采用前腿肉制作的杂酱在出品方面也表现尚可，肉香十足，鲜咸适口。

秦云老太婆摊摊面在重庆分布有近百家店，虽然旧址老店得以保留，但在重庆这样一个山路逶迤的城市，我们并不建议食客为了一碗面前往。如今，摊摊面的全国总店开设在谢家湾的万象城美食街中，它传承了老店的味道，更易到达。这家店的招牌显眼，商标之下还印上了“重庆小面50强第一名”的字样，以凸显其较高的业内地位。店内装潢是中式风格，墙上悬挂青花瓷碟、吊脚楼作为装饰。桌椅板凳整洁干净，服务员热情周到，动作麻利，在这一点上，摊摊面要领先其它店家不少。