开半天猪耳朵面(袁家岗店）

马家堡的开半天猪耳朵面可以说陪伴了中国的改革开放进程，这家小店由现任老板的曾祖父在1978年开设，至今已传至第三代。前两代时期，它每日仅营业半天，周边邻居便送了个“开半天”的名字给这家面馆，不过，现在的开半天猪耳朵面已营业整天。

顾名思义，开半天猪耳朵面的特色就在于猪耳朵。它由红油轻卤而成，色泽橙黄透亮，每一片猪耳朵都被切得十分轻薄，这既有助于入味，又提升了口感。红油佐料调制得鲜辣香浓，当中还夹杂着一丝回甜。猪耳朵的口感丰富，白色脆骨爽脆，半透明的胶原蛋白绵软。相较于猪耳朵，店内的小面在出品上逊色不少，它的油辣子在麻、辣、鲜几个维度上都略有欠缺，面条也少些嚼劲。作为小面经典搭配的豌豆杂酱也表现平平豌豆过于酥烂，杂酱则不够入味。除上述之外，店内还有牛肉、肥肠可以佐面，不过它们的点单率不高。

开半天猪耳朵面已有两家分店，分别位于袁家岗和谢家湾，其中袁家岗这家店拥有40年的历史，人气更旺。它临街而开，由两间店面组成，褪色的招牌以及破旧的雨棚都显示出了它较高的年纪。店内空间不大，略微阴暗，天气好时，老板会在门口摆上桌椅板凳待客。它家的服务热情周到，如果对猪耳朵情有独钟也可以快递购买，老板会贴心地进行塑封。