俏孙二娘湘西烧烤

论及夜宵生活，长沙几乎不逊色于国内任何城市。口味虾、臭豆腐、嗍螺、长沙米粉、烤串等应有尽有。仅烤串一类，长沙便有多个流派，省会包容性可窥一二。有趣的是，烧烤在上世纪80年代的长沙还算稀奇货。随着经济快速发展，新疆烧烤、东北烧烤、岳阳烧烤、蒙古烧烤等纷纷入驻，与长沙本地烧烤“各领风骚数百年”，竞争中也互相学习。虽然如今市场呈多派开花景象，但蒙古烧烤、新疆烧烤等早已没落。即使是体量庞大的岳阳烧烤也日渐式微，性价比和口味相比岳阳当地逊色不少。近年来饱受食客欢迎的并不是长沙本地烧烤，而是湘西烧烤。本地“呷烧烤”的说法也逐渐被外来的“撸串”所代替。

湘西烧烤热潮能席卷长沙，很大程度上归功于盟重烧烤。多位当红娱乐明星相继到访，盟重烧烤成为长沙当之无愧的第一热门烧烤，每天大排长龙。但论及口味表现，盟重烧烤并不是长沙最佳，如俏孙二娘湘西烧烤便胜出一筹。这家位于建湘路——夜宵“偏僻”处的烧烤店，在短短一年的时间内便从一家30㎡小店扩张到盘下隔壁电玩城，再另设两家分店的规模，其稳定的菜式表现功不可没。

老店（总店）在2018年下半年经过一次小装修，环境虽简陋但胜在干净整洁。桌椅之间距离宽裕，一扫传统烧烤店“转不过身”的印象。餐厅设有菜单，但食客需要到大冰柜自助点选菜品，选完后至前台结账即可。食材涵盖多样荤素，皆分类整齐捆好。随品种不同签数也不同，但价格一般在10~15元/手（量词，一般一手=五串，但各地表示不同，湘西烤串一般为一手=十五串）。在极易耽误烤串食用温度的冬季，餐厅还提供了保温的炭火炉，美味得以持久延续。

湘西烧烤最大的特点是小而精致，每串只有一丁点细小肉块，让人呷完一串后意犹未尽，引发大快朵颐的食欲。牛油便是湘西烧烤中最经典的代表，丁点大小却足见烧烤功底。所以民间也有这么一句话评价湘西烧烤:“烤得好不好，牛油见分晓。”俏孙二娘大部分食材皆从湘西运至，比如牛油、牛黄喉等都是取自湘西深山养殖牛，只为遵循湘西本味。餐厅将牛油切到一小口即可轻松咬下的大小——不用担心大而不入味，小而易焦的情况。饱满的牛油上有一层若隐若现的焦脆，咬破后流出绵滑的口感。醇厚的奶香味在咀嚼之时徐徐展开，香盈溢齿。另一道湘西烧烤精品牛黄喉，脆韧且带有一定嚼劲，香辣而不过燥。除了湘西烧烤，湘西腊味也久负盛名。不少人可能只听闻过湘西烟熏腊肉，却遗漏了同为腊味的湘西烟熏腊肠。俏孙二娘别有新意地将湘西烧烤、腊肠结为一体。上好的腊肠开完花刀后先经油炸，再用炭火进行最后的烘烤。这种腊肠比普通香肠粗了一倍，其中瘦多肥少，口感紧实饱满。在浓厚的烟熏气中，腊肠依旧散发出花椒与白胡椒的混合香味，十分诱人。

一般而言，同家烧烤店的素菜水准应与荤食相当，但俏孙二娘的表现有些出人意料。相比荤食的高水准，店内的素菜几乎可贴上“雷区”标签。厨师统一将素菜先行油炸，然后炭烤。比如土豆干已被炸得发干，炙烤完后油腻问题突出，让人产生咀嚼油渣的错觉。经典的肉沫蒜蓉茄子也大失水准。双筷在夹取茄子肉时便能感受到油腻的负担感。入口被浓厚红油味充斥，其他调料毫无表现机会。老板娘称餐厅遵循湘西人喜欢重油的作法，没有进行口味改良。因此，如果读者不是重油流派爱好者，不建议点选。

除烧烤外，俏孙二娘还供应大量湘西特色美食，出品水准足以媲美荤食烧烤。比如老板娘推荐的冰镇糯米甜酒，都是一桶一桶从湘西运过来的手工甜酒，号称“老板娘从小喝到大的美味”。酒味甘醇浓厚；其中的珍珠糯米饱满洁白，口感软嫩绵滑，堪称烧烤中的解腻神器。此外，腊肠拌粉、湘西拌米豆腐也是值得重点尝试的美味。

作为一家烧烤店，俏孙二娘环境整洁，位置宽裕，烧烤菜品覆盖面广，还有大量的湘西特色小食。人均一般在80元左右，好吃不贵。