不正宗烤串

某著名东北轻喜剧曾有这么一句台词：“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿。”简单的话语便为观众勾勒出烧烤在东北的“重要地位”。虽然烧烤并非发源于东北，但经过多年的发展，东北烧烤美名已享誉全国。不过如今长沙的东北烧烤，能称得上美味的可能只有位于中山路上的不正宗烤串。

当你到达不正宗烤串的门前，一般会看到大排长龙的景象，而这些排长队的基本是楼上“么子烤肉”的顾客，不正宗烤串很少有人满为患的“困扰”。实际上，不正宗烤串原位于国防科大附近，当初便小有名气。不过搬到新店后，生意确实不如以前红火。原老板因某些缘故转手该店，现在由几位东北小伙子经营。不少食客因此对不正宗烤串抱有怀疑态度。需指出的是，虽然风味表现不复以往，但不正宗烤串的表现依旧出众。

东北烧烤内部也细分出多个流派，但给人的总体印象便是“肉块大，配酒爽”。与东北当地稍有不同，不正宗大部分烤串选用红柳木签串制。这种木签本是新疆烤肉的特色，沿用到自家东北烧烤也算是不正宗的个性追求。在炭火炙烤下，新鲜的红柳木签会分泌出汁液和芳香，中和牛羊肉中的部分膻味。这对坚持少调料，重原味的不正宗烤串而言实属点睛之笔。

荤菜有将近10种选择，基本是各类牛羊猪肉串，没有其他常见的海鲜、脆骨、内脏等。不正宗最大的杀手锏为秘制的“幸福肉串”，工艺繁复居店内之最。精心挑选过的猪颈松板肉到店后剔掉一半肥肉，后厨再砸松筋肉，划出刀花，撒料腌制。虽肉块较大，但肉质软嫩，不柴不干，毫无负担感。猪肉瘦中带肥，微麻的花椒引人注意。如此费工夫的工艺以及不俗的口感，招牌菜式当之无愧。值得尝试的还有红柳牛肉串、红柳羊肉串。牛肉串选用新疆内蒙的牛，并采用牛肉串夹牛油的做法，确保口感总体滑嫩。与常见牛油略有不同，不正宗牛油口感较软，类似肥肉，与厚切牛肉块形成互补。但其新鲜现切的牛肉未经排酸，嘴刁的食客可能会品尝到其中微微的酸味。红柳枝羊肉串没有酸味影响，渗出油脂香味包裹了整串羊肉，些许佐料更是承托出羊肉的鲜美本味，入口肉汁丰盈，让人过瘾。

店内人气火热的奥不良烤翅、醉叟烤生排较为家常。前者只有简单的咸香味，落实了原老板脱离“奥尔良”甜美派的“奥不良”想法；后者没有大量孜然、辣椒掩盖，食客能很轻易地认出排骨原味。这两道家常、出众的烧烤，适合口味清淡的食客。

作为长沙东北烧烤的代表，不正宗烤串自然不会缺少啤酒相伴。餐厅特意选择俄罗斯进口的啤酒，口感新颖。此外还有充满“东北味”的珍珍荔枝汽水和北冰洋汽水，可谓多重惊喜。

不正宗烤串原以“文艺”、“特立独行”成名，但现如今的银宫店并没有太多的装修特色，只能称得上整洁宽敞，远胜常见烧烤小店的杂乱感。2019年，原老板的父母在国防科大老店重新经营烧烤，店名为“正宗的不正宗”，口味表现与不正宗类似，也值得一去。