羊家将

东瓜山向来不缺美味。夜幕降临，此处人声沸腾，各味人间烟火总能令食客深深着迷。盟重烧烤作为东瓜山“一哥”，排队情况严峻。这时不妨考虑不远处另一家夜宵好店——羊家将。当然，一般也需要排队。

客观地说，羊家将并不是街头常见的那类只卖几种烤串的烧烤小店，而是主打卖羊排的综合型夜宵店（涵盖烤羊肉、小龙虾、湘西烧烤、干锅、火锅、凉菜等）。长沙少有品质出众的羊肉店，原因在于不少餐厅的羊肉膻味过重，像新疆烧烤店的绵羊货源大多来自贺龙体育馆回龙山的清真寺附近市场，羊种并不出色，膻味问题明显。羊家将得以脱颖而出的原因便是肯在羊肉上下功夫，专门挑选备受饮食老饕认可的宁夏盐池滩羊，新鲜且毫无膻腥味。

餐厅好评度最高的菜式自然是烤羊排。烤羊排有两种经典做法：岳阳烧烤是先煮熟再烤；内蒙古则是将羊排先腌制再生烤。相对来说，内蒙古烤羊排的风味会更加充足，食客易于接受，羊家将便是采用此法。羊排每天上午开始腌制，晚上食客现点现取，直接猛火伺候。上桌时羊油滋滋作响，食客可得趁热下手，掰下一根开吃。羊排外皮酥脆，内部肥瘦相间，略带嚼劲，没有常见的干柴纤维肉感，足见后厨手艺高超。多种香料彻底渗入羊肉中，火辣提香。餐厅虽然有保温底板但对羊排作用不大，建议追求最佳口味表现的食客以人均2根的菜量点选（有5根、10根两种分量），避免吃冷菜。

长沙烤串店一般少有烤羊腰，但在羊家将此类专门吃羊肉的餐厅却是必备的。餐厅将新鲜的羊腰子切成多片，处理掉不可食用部位再行腌制。双竹签串联两片宽大羊腰片，撒上浓厚辣椒孜然粉后反复面旺火熏烤。羊腰中连有明显的肥肉，肥美且香辣味浓厚。羊腰带有一定绵滑粉感，但膻味过于明显，不喜欢膻味的食客可能难以接受。食客还可以试试羊家将特别推出的“将军羊肉串”，长长的钢签上串着约10块羊肉，展现出与湘西烧烤精致感不同的西北豪迈风。滩羊羊肉经腌制后非常入味，肉质饱满带有些许回甘，麻感充足。

店内也有湘西烧烤提供，最值得肯定的便是烤牛油，精选牛胸油，烤制得十分香脆，牛油的奶香味持久饱满。烤五花肉也是常见菜式，但羊家将的肥肉居多，且常被烤成油渣状，多吃容易发腻。其他小串表现相对平淡。

羊家将环境装修类似常见的湘、川菜小餐厅，座距宽裕度一般。店员手脚麻利，服务态度很好。在东瓜山这片夜宵圣地，羊家将此等菜式丰富的餐厅确实是不错的选择。