老米家大雨泡馍

在西安，“老米家泡馍”对于游客来说尤其是个烫手词汇，因为名称中带有“米家泡馍”的馆子实在是数目繁多。本榜推荐的老米家大雨泡馍位于西羊市街127号，是相当正宗的老店，在不少知根知底的当地人心中享有重要地位。

老米家大雨泡馍店面空间宽敞，分为两层，菜单的丰富性令人印象深刻，店家出品牛羊肉泡馍和水盆牛羊肉，也少不了凉皮、馄饨和各式烧烤。

招牌菜羊肉泡馍以馍团的韧性大而著称，某些外地人难以分辨泡馍和肉夹馍的面饼区别，但其实二者并非同一种馍，不可以混用。正宗肉夹馍的面饼是以铁锅烙出的白面馍，口感酥脆；而泡馍的馍则以未经发酵的面团为主，以不加油的干锅烙制八成熟，因此面饼夹生。当地主流观点认为，馍被处理成黄豆大小才能足够入味，与汤汁充分融合。

和老刘家泡馍馆一样，作为西安泡馍馆老字号中的佼佼者，对于泡馍风味的正统性，老米家大雨泡馍自有其坚持。汤的味道浓郁醇厚，馍块与和羊汤共煮至汤面略微泛稠，对于口感清淡的人来说会偏咸。

配菜种类虽然和多数泡馍店并不太大分别，但老米家注重细节，常受人忽视的餐中配菜也处理得相当出彩。放配菜的时机很讲究，直接放入肉汤中和坨坨馍同煮会稍显过火，老米家待汤头沸腾一段时间再放入粉丝、木耳等配菜，保持了口感的筋道，不像一些泡馍店的粉丝那样绵软，一夹即碎。这些配菜辅料赋予了泡馍丰富多样的味道层次感。除了羊肉泡馍，店家的凉皮风味毫不逊色于不少凉皮餐馆，软糯厚实，很是开胃。

比起不少简陋的苍蝇馆子，老米家大雨泡馍的两层空间显得宽敞明亮，但仍谈不上充裕富余。声誉良好的老店总是客流爆满，常需要拼坐，老米家也不例外。