一真楼

泡馍历史悠久，是西安人味觉记忆中浓墨重彩的一笔。一真楼是西安享有盛誉的老字号门店，在美食云集的大皮院中显得颇具代表性。

西安人的饮食口味偏重，不少地道泡馍馆也因为过于追求重盐多油而不为外地人所适应，但一真楼的泡馍肉汤清淡，油盐比重都不过分，对于初尝泡馍的食客而言也是绝佳选择。店家除招牌菜式牛羊肉泡馍外，还提供小炒泡馍、牛酥肉、凉皮等各色小吃。

羊肉泡馍是店内必尝佳肴，烹饪工序在明档厨房中被展示得一目了然。馍、肉、汤皆为成就一碗美味泡馍的关键要素，缺一不可。圆白的馍饼为酵面团和未发酵的死面混合揉成，经由烙烤后保留了面饼的筋道弹性，这才给予了泡馍独一无二的口感。

一真楼的羊肉片分量丰满，软嫩鲜甜，汤头调味得十分节制，没有掩盖肉香，又恰到好处地扼制了羊肉天然的腥膻臊气，坨坨馍充分吸收了汤料的油脂香，在长时间浸泡后仍能够保持劲韧口感。不可忽视的配角还有糖蒜和辣酱，初尝泡馍的人往往会惊异于糖蒜的鲜甜爽脆，作为羊汤搭配再合适不过，但一真楼的糖蒜稍显分量不足，而且口感更偏软。其辣酱味道张扬激烈，建议口味清淡的顾客适量取用。

比起多数西安泡馍馆粗放的装潢风格，一真楼能够在环境上胜出一筹，简约大方、舒适宜人的就餐环境也成为其口碑经久不衰的重要原因。不少西安人早起时便期待着一顿富足早餐，悠哉游哉之间一碗泡馍下肚便足以饱腹，也正因如此，一真楼将营业时间设定在早晨6点至晚间9点半，这期间客流量源源不绝，生意相当火爆。