同福龙虾

2018年俄罗斯世界杯是全世界足球迷们的一场狂欢，对中国来说，世界杯赛事时间刚好掐中夜宵营业节点，作为美食夜场“超级明星”属性的小龙虾自然得到爆发式增长。西安小龙虾市场经过2018年的洗礼愈发成熟，除了各类小龙虾大排档争奇斗艳，也有像同福龙虾此类精品龙虾馆的存在。

需提醒的是，小龙虾属鳌虾科，而龙虾属于龙虾科，有无大钳是两者最为直观的区别。可能出于商家宣传需要，不少餐厅将小龙虾称为龙虾，本榜单沿用这种说法。

同福龙虾没有自家养殖基地，而是与鄱阳湖养殖户合作，每天皆有一批鲜活小龙虾通过冷链运输至店，从捕捞到餐厅不超过20小时。餐厅特意强调只选用红壳母虾，实际上，青壳红壳只是小龙虾不同的生长状态，前者因为虾壳软肉质饱满更受食客追捧，但也因壳软的缘故在长途运输中存活率不高，非小龙虾养殖大省会较少见到青壳虾。同福选择红壳龙虾是行业规范操作，并无亮点。而母虾相比公虾多出了虾黄，更受食客欢迎。接近餐点时间，后厨便会对小龙虾人工刷洗、剪头、去虾线，虾肉更入味，食客吃起来也更方便。

不少同行在冬季的转行或者暂停营业，餐厅全年供应小龙虾，仅凭这一点便足以傲视整个西安。同福有两种规格的小龙虾，分别是1两以上以及789钱（实为7~9钱，1钱=5克，统一采用行话，下同）。大规格的小龙虾在冬天没有断货，实属难得，这也导致了不少西安小龙虾爱好者在冬季回味小龙虾美味时，第一个想到的便是同福龙虾。

餐厅曾开发出数十种小龙虾菜式，经筛选后现只存留8种。其中热度最高的是冰镇飘香龙虾以及冰镇清香龙虾，两者皆用酒腌制数小时而成，不过后者的酒味十分清淡，更类似清蒸口味，推荐食客选用冰镇飘香龙虾。同福餐厅对冰镇系列较为重视，挑选的皆为1两以上的小龙虾精品。与同行仅使用花雕酒腌制不同，同福还添加了些许茅台酒。飘香龙虾经低温冰镇后，肉质饱满Q弹，汁水充盈，茅台与花雕酒香味十分提神，回甘绵长；虾黄几乎快溢出虾头，轻轻一吸便有滑嫩甜美。无论是观感、卫生还是味道，这道飘香龙虾皆是难得的精品，唯一美中不足便是虾壳硬度较大，剥开不易。

相比冰镇口味，其他小龙虾菜式表现则相对平淡，但仍旧值得尝试。餐厅选用789钱小龙虾，个体大小上不占优势。这些口味的小龙虾会用到食用油来调味，有趣的是，餐厅对外高调宣传选用人工压榨的菜籽油，实际上这没有特别优势。一是人工压榨并不比机器压榨先进；其次菜籽油是西安普遍选用的食用油，并不特别；三是经过人们专门选育，市面上菜籽油基本都是芥酸、硫苷（两者都对人体有害）含量较低的品种，传统“青气味”已几乎不存在。不过不习惯菜籽油的食客还是可以吃出其中菜籽油淡淡的“异味”，菜式风评反而容易变差。好在后厨调味功夫扎实，小龙虾最终呈现风味尚可。酸菜小龙虾的搭配较为特别，较为清淡的酸菜味解决了食客餐饮中的油腻感，同时提高了虾肉的甜美度，建议最后加拌面入汤汁中，酸酸甜甜十分可口；火爆龙虾火辣味十足，比香辣龙虾更适合爱辣人士的胃口；蒜蓉龙虾中的蒜蓉处理较为粗糙，且份量较少，导致小龙虾的蒜蓉味乏善可陈，不建议选用。

除了小龙虾外，地锅茄子人气很高。这道菜由地锅饼与中间的油焖茄子组合而成，饼有玉米、地瓜的香甜，中间的茄子微甜滑嫩，两者结合非常可口，不过容易发腻。

同福龙虾的环境放眼整个西安是属于最好的小龙虾餐厅之一，淡淡的欧洲田园式装修风格少了常见的油腻感，恰到好处的灯光布置也让人易于放松身心，好好地享受一顿美食。餐厅的桌椅间距较大，相比喧嚣的同行，同福龙虾更适合朋友们安静地聊天。服务员服务态度好，倒虾壳、撤盘十分利索。包间无最低消费服务费设置，只需人数达到要求即可使用。