辣家私厨

辣家私厨是成立于2014年的北京小龙虾连锁餐饮品牌，曾入选品牌100排行北京最佳小龙虾餐厅推荐榜。2015年开放加盟后不到一年，辣家私厨便有100家加盟分店，在商业领域颇为成功，堪称最为规模化，体系化的小龙虾餐饮品牌。西安辣家私厨皆为加盟店，表现可圈可点。

辣家私厨从源头上便做足了工作。在2015年，辣家私厨便在江苏金湖成立了总面积达3000亩小龙虾生态养殖基地，按需求分派给各分店。不过也有加盟店会选用自己的货源，比如西安翠华路店选用的江苏无锡的小龙虾。这些到店小龙虾皆为789钱的克氏原螯虾，因喂养的方式以及生存的环境皆差不多，口感没有明显区别。在小龙虾预处理上，辣家私厨统一去除虾胃、虾线、以及虾小腿，最后人工刷洗。无论是源头还是最终处理，辣家私厨在洁净度这点做得相当不错。 

西安辣家私厨依旧选用的北京总店配制的调料包，因此菜式也基本与总店一致，不少食客因辣家私厨的北京簋街麻辣口味慕名而来。需要指出的是，北京簋街并没有辣家私厨，整条美食街的“簋街麻辣小龙虾”水平也并不高。辣家私厨簋街麻辣小龙虾，香味饱满，但在没有其他味道可以缓冲的情况下，辣得过于刚烈。虽然小龙虾被剪了头，抽了虾线，但是虾肉不显松散，紧致度尚可，比北京直营店更佳，可见后厨掌勺能力突出。蒜泥小龙虾的蒜香够味，丝丝甜口，非常甘醇。店内特制的烤脑花、簋街麻辣牛蛙、烤生蚝的在各种佐料辅佐下味道鲜美，可以一试。

辣家私厨创始人是一位80后潮人，还曾经营过一个汽车改装公司，北京直营店充满了浓浓的潮流气息，这也导致了后面的加盟店也都基本定了如此的年轻风格。当然，西安辣家私厨的装修总体还是远不如北京直营店，规模较小，比较清新。服务员都基本没有笑容，但待客礼貌，撤盘利索，值得肯定。