天目笋干

天目山属杭州辖临安县境内，海拔1000米以上，气候湿润，极适宜竹笋生长，所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。 天目笋干用鲜笋加工而成，以鲜嫩石竹笋制成为最佳，有“清鲜盖世”、“甲于果疏”的美誉。由于笋生长速度快，有“三月笋尖出，日夜标一迟”的说法，村民一般白天拗笋、夜晚剥笋。鲜笋经过盐水煮熟、炭火烘焙干燥、搓揉等流程制成笋干。制作菜品前，由于笋干本身含盐，浸泡时可多次换水，并在调味时注意咸淡。 根据所取笋部位和品质不同，笋干分为焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖等品类。长度不超过40厘米称直尖；焙熄取自笋嫩尖，为天目笋干的珍品；粗壮而柔软者称肥挺，宜烧肉；粗壮次于肥挺，经搓、锤成扁圆形者称秃挺，宜作汤料。消费者可以根据需要进行选购。 特产商店和超市所售袋装笋干含水量很低，一般20元/斤，礼盒装价格略高。电商平台有不少6元/斤的商品在售，多以食盐腌制而成，湿度大，分量重，储存时间短，品质往往参差不齐，口感也与正宗天目笋干有所不同，购买时需注意辨别。除了笋干食材，天目茂林等特产商店也有天目笋制作的零食在售，如：笋干花生、笋丝青豆、多味笋尖等，开袋即食，方便好吃，可前去实体店选购，也可在电商平台上购买。 购买地点：天目茂林、特产商店、超市