江南首席

江南首席的出品有香港粤菜餐厅的影子，关于这一点，不得不提它的创始团队。首席的执行董事王斌是香港赛马会董事厢房（专给集团董事用餐的包房）的主厨，行政总厨谭玉均则是赛马会的资深主厨，还担任过香港福临门、美丽华酒店的行政总厨。至今，王斌和谭玉均仍就任于赛马会，他们曾为英国女皇、香港特首、美国总统等政要主持料理。

官方宣传中，总会强调江南首席“港式”的身份。其实香港人以广东祖籍为主，粤菜占主导地位，只不过香港粤菜的花式、品种、风格都大大丰富，品质显著提高，渐渐出现“粤菜首府在香港”这一说。不难看出，江南首席的宣传有此隐意。撇开争议，用料新鲜、味道精细、擅长烹调海鲜是粤菜不变的魅力。

江南首席主营精品粤菜和茶点，经典和创意并存。海山骨是港式粤菜的经典之作，香港几乎每家餐厅必备，但在苏州则鲜有出现，江南首席的出品让人印象深刻。海山骨即猪的肋小排，首席将其搭配香港百年老店的秘制虾酱，裹粉油炸，入口沙干酥脆，虾酱相当提鲜。豆豉辣椒爆鲜虾则十分考验厨师功底，在高温中，让质地较硬的豆豉和柔软的鲜虾快速交融入味，同时保留鲜虾的本味和爽弹口感，适合口味偏重的食客。鲍汁扣辽参亦是招牌之一，浓稠的原味鲍汁将辽参的汁水锁住，保持了辽参的爽滑口感，颇显厨师“扣”的功夫。

比起广府粤菜，港式餐厅受西式元素影响更深远。江南首席创始团队曾供职的香港君悦酒店是最早研究中西创意菜的地方，因此江南首席的菜单上也有创意融合菜的身影。法式焗螺片是一道经典的融合菜，鲜螺配法国鹅肝酱焗出，爽弹螺肉融合鹅肝的细腻，风味独特。

为增加品牌新鲜感，江南首席三家分店的菜式设计稍有差异，不过招牌菜及常见的烧味、茶点、炒菜三店皆有供应。整体而言，江南首席的粤菜品质有保证，任点都不至于踩雷。但为迎合苏州口味而设的红烧肉、香煎带鱼等江浙菜风味一般。包间就餐，由后厨按人均配菜，不接受单点，套餐可能会涉及苏帮菜，食客可提前与服务员沟通，确定菜式。另外，玲珑店有口味下滑的趋势，建议避开此分店。

或许与创始人背景有关，江南首席注重营造用餐环境的奢侈感。高新广场首店营业十几年，42层高楼景观得天独厚，至今仍是苏州当地无可取代的精品粤菜馆。湖滨店最大亮点是每日19:30分大厅准时亮起灯光特效，周末20:00还有音乐喷泉，做派时尚，备受年轻人追捧；包厢环湖风景胜收眼底，不少高消费人群都在此举办派对、婚宴。

江南首席的服务水平比鲍鱼王子高，工作人员接待诚恳，积极主动，对菜品较熟悉，是商务宴请的理想选择。